Ricota: diferenças entre revisões

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O {{PEPB|requeijão|ricota}} (do [[Língua italiana|italiano]], ''ricotta'') é um derivado de [[queijo]] de massa mole, fresco e baixo teor de [[gordura]]. É um queijo uma vez que é preparado com o coalho.
 
Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de [[leite]], mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-[[proteína]]s (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a [[caseína]]).<ref>[http://pessoal.pb.cefetpr.br/eventocientifico/revista/artigos/0603017.pdf Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006] acessada a 10 de maio de 2009</ref>