Lampredotto: diferenças entre revisões

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'''Lampredotto''' é uma típica comida de rua italiana[[italia]]na, na verdade um sanduíche, vendido mais comumente em [[Florença]], na Toscana, feito da quarta e última porção do estômago bovino, chamado de abomaso. A palavra '''lampredotto''' deriva do nome italiano para lampreia ou enguia, um peixe que outrora foi abundante nas águas do rio Arno. A tripa lemba a parte interna do boca desse peixe, tanto na aparência quanto na cor. Essa víscera se divide numa parte mais fina, a gala e numa parte mais gordurosa, a spannocchia. A gala se caracteriza por umas elevações e tem um sabor forte. A spannocchia, ao contrário, é mais suave no sabor e cor. O consumidor pode pedir uma versão mais suave da iguaria, chamada sbucciato, que é reparadopreparado retirando-se a spannocchia., Masmas os tradicionalistas afirmam que essa versão na realidade não pode ser considerada verdadeiro lampredotto.
 
O estômago é cozinhado em água junto com tomates, cebolas, salsa e aipo e então é servida num pão que é mergulhado dentro do molho fervente onde cozinha a tripa. Depois se adiciona sal, pimenta, salsa, molho verde e molho de pimenta malagueta.
 
Nos dias de hoje os lampredottos são vendidos em quiosques nas ruas do centro histórico de Florença, e na hora do almoço atraem não só pessoas da região, mas muitos turistas de todo o mundo, que saboreiam o alimento em pé, acompanhado de refrigerante, cerveja ou vinho.
 
 
[[it:Lampredotto]]
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