Lampredotto: diferenças entre revisões

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'''Lampredotto''' é uma típica comida de rua [[italia]]na, na verdade um sanduíche, vendido mais comumente em [[Florença]], na Toscana, feito da quarta e última porção do estômago bovino, chamado de abomaso. A palavra '''lampredotto''' deriva do nome italiano para lampreia ou enguia, um peixe que outrora foi abundante nas águas do rio Arno. A tripa lembalembra a parte interna do boca desse peixe, tanto na aparência quanto na cor. Essa víscera se divide numa parte mais fina, a gala e numa parte mais gordurosa, a spannocchia. A gala se caracteriza por umas elevações e tem um sabor forte. A spannocchia, ao contrário, é mais suave no sabor e cor. O consumidor pode pedir uma versão mais suave da iguaria, chamada sbucciato, que é preparado retirando-se a spannocchia, mas os tradicionalistas afirmam que essa versão não pode ser considerada verdadeiro lampredotto.
 
O estômago é cozinhado em água junto com tomates, cebolas, salsa e aipo e então é servida num pão que é mergulhado dentro do molho fervente onde cozinha a tripa. Depois se adiciona sal, pimenta, salsa, molho verde e molho de pimenta malagueta.
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