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A '''lactose''' é o açúcar presente no leite e seus derivados. É um hidrato de carbono, mais especificamente um [[dissacarídeo]], que é composto por dois [[monossacarídeo]]s: a [[glicose]] e a [[galactose]].
É o único hidrato de carbono do leite e é exclusiva desse alimento porque apenas é produzida nas glândulas mamárias dos mamíferos: no leite humano representa cerca de 7,2% e no leite de [[Bovino|vaca]] cerca de 4,7%. Seu sabor é levemente doce e as leveduras não a fermentam, mas podem ser adaptadas para fazê-lo. [[Lactobacilo]]s a transformam numa função mista de [[ácido carboxílico]] e [[álcool]], que formam o [[ácido lático]].
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