Picles: diferenças entre revisões
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
Adicionado componente a fórmula Etiquetas: Editor Visual Edição via dispositivo móvel Edição feita através do sítio móvel |
m Desfeita(s) uma ou mais edições de 186.207.192.185, com Reversão e avisos. |
||
Linha 3:
[[Imagem:Ogórki konserwowe.jpg|thumb|right|200px|left|Picles de pepino]]
[[Imagem:PicklingCucumbers.jpg|thumb|190px|São comumente usados pepinos no preparo de conservas ou "picles".]]
'''Picles''' (do [[Língua neerlandesa|holandês]] ''pekel,'' pelo [[língua inglesa|inglês]] ''pickles'') são [[conserva]]s de [[vegetais]] em [[vinagre]]. Este tratamento produz a [[fermentação láctica]] do alimento. É uma [[fermentação]] natural, por ação das [[bactérias]] do gênero ''[[Leuconostoc]]'' e ''[[Lactobacillus]]'' do próprio vegetal. O produto final pode ser [[ácido acético]], [[ácido láctico]], [[álcool]] e [[dióxido de carbono]]
A [[fermentação lática]] é um importante método de [[conservação de alimentos|preservação de alimentos]], conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, [[chucrute]]s e [[azeitona]]s. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as [[anaerobiose|anaeróbias]] e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como [[queijo]]s, picles, chucrutes, [[vinagre]]s, leites fermentados e outros. A produção de ácido lático é feita através das bactérias homoláticas do gênero ''Lactobacillus'' e ''Streptococcus''. A espécie escolhida depende do [[carboidrato]] disponível e da temperatura a ser empregada.
| |||