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A '''análise sensorial''' ou '''avaliação sensorial''' é uma ciência que utiliza os sentidos humanos ([[visão]], [[olfato]], [[tato]], [[paladar]] [[e audição]]), para avaliar as características ou [[atributos]] de um [[produto]]. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas [[indústria]]sindústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de ''avaliação sensorial'' para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização de fórmula, qualidade e para entender a preferência do consumidor sobre um determinado produto ou alguma característica importante para o consumidor geralmente na fase que antecede um lançamento no mercado.<ref>{{citar web |url=http://www.sensenova.com.br |autor= |publicado=Sensenova.com.br |obra= |título= |data= |acessodata= }}</ref>
É uma poderosa ferramenta para:
<ref name=referenciadois>{{citar web |autor= |título=SGS do Brasil ltda. Análise sensorial. |url=http://www.meuspa.com.br/download/AnaliseSensorial.pdf |publicado=Meuspa.com.br |obra= |formato=PDF |data= |acessodata=20 de janeiro de 2012}}</ref>
- desenvolver novos produtos
- modificar produtos existentes no mercado
- avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto
- comparar o produto com produtos concorrentes
- descobrir a preferência dos consumidores
- melhorar a qualidade do produto
A análise foi pela primeira vez empregada no Brasil em 1954 pelo Laboratório de Degustação da Seção de Tecnologia do Instituto Agronômico de Campinas (SP) para avaliação do café brasileiro.<ref name=referenciaum>Novo, Manoel Agostinho Lima. Viagem ao mundo da cachaça. São Paulo: Newbook, 2011. 264p. ISBN 9788589275255.</ref>
== Metodologia ==
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