Ceviche: diferenças entre revisões

{{mais notasMultitag|1=mnot|2=fref|data=outubrodezembro de 20132015}}

'''Ceviche'''<ref>{{citar web|URL = http://www.priberam.pt/DLPO/ceviche|título = Dicionário Priberam|data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = https://plus.google.com/112615408348961488758/about?gl=br&hl=en|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://revistadonna.clicrbs.com.br/porai/2014/04/28/bem-vinda-japesca-cevicheria/|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://www.tudogostoso.com.br/receita/17850-ceviche-tradicional.html|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://gnt.globo.com/assunto/ceviche.html#pag=1|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://gnt.globo.com/receitas/receitas/ceviche-peruano-tradicional.htm|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://receitas.ig.com.br/ceviche-e-prato-simples-gostoso-e-cheio-de-tradicao/n1597212785380.html|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://whatscookingamerica.net/History/CevicheNotes.htm|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref><ref>{{citar web|URL = http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/13/how-to-make-perfect-ceviche|título = |data = |acessadoem = |autor = |publicado = }}</ref>, '''cebiche''' ou '''seviche''', é um prato de origem [[peru]]ana baseado em [[peixe]] cru marinado em suco de [[lima (fruta)|limão ou lima]] ou outro [[citricocítrico]]. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita [[gordura]], nem [[músculo]] vermelho, como o [[sangacho]] do [[atum]]), mas de carne firme; [[camarão]], [[lagosta]] ou mesmo [[polvo]] podem também ser usados.

[[Laranja-azeda]] também pode ser usada, mas um citricocítrico que lhe dá um gosto especial é a [[lima (fruta)|lima]], um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.

Um importante ingrediente da preparação do Cevicheceviche é o "leche de tigre", suco feito com o peixe [[marinada| marinado]] na lima com os outros componentes. O nome "leite" se deve à de cor branca e o "tigre" ao fato desse molho ser usado no Peru para curar "ressacas" e para dar força a quem o ingere.<ref name="Cevi-Gosto"/>

Pode servir-se como entrada, acompanhado com milho tostado, milho fervido (mote) e batata doçedoce ( camote). Ou pode ser o prato principal dumade uma refeição, acompanhado com [[batata]]s “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido.

Aparentemente, nem os próprios “donos” do prato sabem exactamente como se deve escrever, pois em [[Língua castelhana|espanhol]] o “b” e o “v” tem o mesmo som e eles referem-se a esta letras como “b-larga” e “v-curta”. Já numa coisa, eles estão de acordo: a primeira letra “não pode” ser o “z” (que eles chamam zeta, mas que na maioria das variações do espanhol fora da Espanha, é pronunciado seta).

Por sua vez, o historiador Juan José Veja levanta a idéia de uma origem no [[Língua árabe|Árabe]], na palavra "sibesh", comida ácida, lembrando que mulheres [[mouros|mouriscas]] trazidas por [[Francisco Pizarro]] marinavam o peixe cru dos [[Incas]] em suco de laranja azeda. Daí viria a versão ‘’Sebiche’’''sebiche'', considerada como oficial do governo Peruano.

== História ==

== Patrimônio ==

Embora presente em toda a [[América do Sul]] [[Andes|andina]], somente os peruanos transformaram o Cevicheceviche em orgulho nacional, sendo parte do Patrimônio Cultural do Paíspaís e tendo uma data comemorativa - 28 de junho, véspera do dia de [[São Pedro]]. Há, somente em [[Lima]], mais de 20002.000 restaurantes especializados, as "cevicherías".

=={{ Ligações externas}} ==