Amorphophallus konjac: diferenças entre revisões

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{{sem notas|data=agosto de 2013}}
{{Info/Taxonomia
O '''kon'nyaku''', ou '''konhaku''', ([[Língua japonesa|em japonês]], 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく) é um alimento da [[Culinária do Japão|culinária japonesa]] produzido a partir da batata ''konjac'' (''[[Amorphophallus konjac]]'') que é nativa do leste asiático.
| cor = lightgreen
| nome = Konjac
| imagem =Amorphophallus_konjac_CBM.png
| imagem_legenda = ''Amorphophallus konjac''
| reino = [[Plantae]]
| divisão = [[Magnoliophyta]]
| classe = [[Liliopsida]]
| ordem = [[Alismatales]]
| família = [[Araceae]]
| género = ''[[Amorphophallus]]''
| binomial = Amorphophallus konjac
| binomial_autoridade = ([[Karl Koch|K. Koch]])
}}
'''Konjac''' (''Amorphophallus konjac''; [[sinónimo|sin.]] ''A. rivieri''; [[Idioma japonês|Japonês]]: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく; '''''konnyaku'''''; em Coreano [[idioma coreano|곤약]]; '''''gonyak'''''; {{zh-cp|c=蒟蒻|p=jǔ ruò}}), também conhecida como '''konjak''', '''konjaku''', '''língua do [[Diabo (mitologia)|diabo]]''', '''voodoo lily''', ou '''elephant yam''' (mesmo nome usado para a ''[[Amorphophallus paeoniifolius|A. paeoniifolius]]''), é uma planta do género ''[[Amorphophallus]]''. Nativa do [[Sudeste Asiático]], do [[Japão]] e da [[China]] até ao sul da [[Indonésia]].
 
O konjac é cultivado na Ásia Oriental por ser uma grande fonte de [[amido]], sendo usado para criar uma farinha e uma pasta com o mesmo nome. É usado no [[veganismo]] como substituto de [[gelatina]].
 
[[Ficheiro:Amorphophallus konjac CBM.png|thumb|Um espécime de Amorphophallus knjac]]
 
== O Kon'nyaku ==
O '''kon'nyaku''', '''konjac''' ou '''konhaku''', ([[Língua japonesa|em japonês]], 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく) é um alimento da [[Culinária do Japão|culinária japonesa]] produzido a partir da batata ''konjac'' (''[[Amorphophallus konjac]]'') que é, nativa do leste e sudeste asiático.
 
[[Ficheiro:Konnyaku.jpg|thumb|right|Tijolo de ''konnyaku'']]
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== O caso das balas de konnyaku ==
 
No final do ano 2001, oa [[FDA]] (U.S. Food and Drug Administration) proibiu a importação de balas de ''kon'nyaku'' que eram comercializadas em supermercados dos Estados Unidos como balas de geleia com apelo para consumo infantil.
 
A geleia mostrou-se imprópria para consumo por crianças por apresentar perigo de asfixia, primeiro, porque o tamanho não era adequado para crianças pequenas, segundo, porque a bala de ''kon'nyaku'' não se dissolvia na boca como as balas comuns, e acabavam sendo engolidas. O ''kon'nyaku'' é mencionado em alguns ''blogs'' de ''[[nikkei]]s'' como sendo — o seu prato "odiado".
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Algumas pessoas acreditam que o ''kon'nyaku'' expande 50 vezes depois de ingerido, como o produto dietético ''[[glucomanan]]'' cujas fibras são originárias da mesma planta, o ''amorphophallus konjac''.
 
=== O konjac nativo ===
 
O ''konjac'' é nativo do leste asiático, nas regiões quentes de clima tropical e subtropical do [[Japão]], [[China]] e [[Coreia]].
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No [[Brasil]], o ''konjac'' é produzido em pequena escala, quase exclusivamente para a comunidade de origem japonesa que o usa para fins culinários.
 
=== Informações nutricionais ===
[[Ficheiro:Sashimi konnyaku by woinary Ueda, Nagano.jpg|180px|thumb|right|[[Sashimi]] de ''kon'nyaku'']]
O teor nutritivo do ''kon'nyaku'' é praticamente nulo, mas contém minerais. Suas fibras não são digeridas pelo organismo, passando direto pelo aparelho digestivo. Por ser pouco calórico é considerado dietético, mas sendo pouco nutritivo, deve-se evitar comer excessivamente.
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O suplemento dietético conhecido como ''glucomannan'' é similar ao ''kon'nyaku'', que também serve para limpar os intestinos e evitar a absorção de gordura pelo organismo, mas o ''glucomannan'' pode ser obtido também do ''chifre'' do ''amorphophallus konjac''.
 
=== Preparação do kon'nyaku ===
 
O ''kon'nyaku'' pode ser preparado domesticamenteem casa a partir do cozimento da batata ''kon'nyaku'', mas pode-se partir também do ''kon'nyaku'' comercial em pó para chegar ao ''kon'nyaku'' mediante coagulação com [[soda cáustica]] ou [[cal]] para fins culinários.
 
O ''kon'nyaku'', seja ele comercial ou caseiro, deve ser bem lavado para eliminar traços de soda e é cozido antes do consumo.
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* [http://cozinhajaponesa.com.br/v04/receitasjaponesas_d.asp?s=6&c=41 Receita de ''konnyaku'']
 
[[Categoria:Amorphophallus]]
[[Categoria:Culinária do Japão]]