Marinada: diferenças entre revisões
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A '''marinada''' é uma [[técnicas culinárias|técnica culinária]] que consiste em colocar um [[alimento]], geralmente uma peça de [[carne]], numa mistura de água, pixota, sal, [[tempero]]s e algum componente [[ácido]], como o [[vinagre]]<ref>[http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI545947-EI149,00.html Segredos para o preparo da marinada]. Terra Culinária</ref><ref>[http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI545946-EI149,00.html O sabor das marinadas]. Terra Culinária</ref>.
Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. Atualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) umidade, conforme o tipo de tempero utilizado<ref>[http://diariodochef.com.br/2009/07/29/marinar/ Marinar]. Diário do Chef</ref>. Também é uma forma de cozimento ou pré-cozimento, já que o ácido age sobre a carne, [[desnaturação|desnaturando]] as [[proteína]]s<ref>[http://www.saberdosabor.com.br/marinada.html Marinada]. Saber do Sabor</ref>.
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