Mirepoix (culinária): diferenças entre revisões
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'''''Mirepoix''''' é uma mistura de [[vegetais]] típica da [[culinária da França]]. Os ingredientes tradicionais são a [[cebola]], o [[aipo]] e a [[cenoura]] e, por vezes, [[presunto]] ou [[toucinho]], todos normalmente cortados em pequenos pedaços e [[salteamento|salteados]] em [[manteiga]] no início duma preparação, ou cozidos com outros ingredientes para fazer um [[caldo]].
Como em qualquer preparação culinária, a composição do ''mirepoix'' pode variar e, embora não seja normalmente conhecida com este nome, a [[culinária cajun]] (da [[Louisiana]], sul dos Estados Unidos) usa como ingredientes iniciais em muitos pratos uma mistura de cebola, aipo e [[pimentão|pimento verde]], a que muitas vezes se chama a “''santíssima trindade''” da cozinha cajun. <ref> {{en}} [http://cookingequipment.about.com/od/cookingterms/g/Mirepoix.htm Harlan, Jessica “Mirepoix” no site CookingEquipment.about.com]</ref> O [[alho porro]] pode também ser adicionado ou substituir a cebola e, para obter um caldo bem claro, pode substituir-se a cenoura por [[nabo]] ou [[cogumelos]]. <ref name=Alfaro/>
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