Ácido ascórbico: diferenças entre revisões
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O '''ácido ascórbico''' ou '''[[vitamina]] C''' (C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>6</sub>, '''ascorbato''', quando na forma [[ionização|ionizada]]) é uma [[molécula]] usada na [[hidroxila]]ção de várias outras em reacções [[bioquímica]]s nas [[célula]]s. A sua principal função é a hidroxilação do [[colágeno]], a [[proteína]] fibrilar que dá resistência aos [[osso]]s, [[dente]]s, [[tendões]] e paredes dos [[vasos sanguíneos]]. Além disso, é um poderoso [[antioxidante]], sendo usado para transformar os [[radical livre|radicais livres]] de oxigênio em formas inertes. É também usado na síntese de algumas moléculas que servem como [[hormônio]]s ou [[neurotransmissor]]es. Em gêneros alimentícios é referido pelo número [[INS]] 300.
O ácido ascórbico(Vitamina C) é um [[sólido]] [[cristal]]ino de [[cor]] [[branco|branca]], [[odor|inodoro]], [[Vitamina hidrossolúvel|hidrossolúvel]] e pouco [[solúvel]] em [[solvente]]s [[composto orgânico|orgânicos]]. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por [[temperatura]]s altas por um período prolongado. Sofre [[oxidação]] irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos.
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