Casca do ovo: diferenças entre revisões

'''Casca de ovo''' é a parte rígida, externa e protetora dos [[ovo (biologia)|ovo]]s. O ovo é considerado um ingrediente fundamental em diversas cozinhas, admitindo numerosas formas de preparação. Podem ser utilização como ingrediente principal, complemento ou em partes em distintos pratos, podendo ser doces ou salgados.<ref>[Sauveur, INRA - ''Reproduction des volailles et production d'oeufs'' {{fr}} isbn=2853409619 ]</ref>

A estrutura de uma casca de ovo podem variar conforme as espécies, pode-se dizer que é uma fonte importante de [[proteína]] alinhada com alguns minerais, por regra geral, o cálcio em composto químico com o [[carbonato de cálcio]]. O cálcio presente nos ovos procedem de um processo de sedimentação, não existen células nas aves que geram o ovo da casca.<!-- dead link <ref>[http://ag.ansc.purdue.edu/poultry/multistate/koelkebeck1.htm Purdue.edu]</ref> --><ref> {{en}} [http://hera.ugr.es/doi/15773115.pdf heraAvian eggshell mineralization: biochemical and functional characterization of matrix proteins].ugr Por Yves Nys, Joël Gautron, Juan M.es {{es}}]Garcia-Ruiz e Maxwell T. Hincke.</ref>