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bebida p alcolatra[[Ficheiro:Scotch Whisky (aka).jpg|thumb|Uísque escocês [[Ballantine's]].]]
'''Uísque''' (em [[Língua inglesa|inglês]] '''''whisky''''' ou '''''whiskey''''', abreviatura de ''usquebaugh'' a partir do [[Língua gaélica|gaélico]] ''uisce beatha'') é uma [[bebida alcoólica]] [[destilação|destilada]] de [[grão]]s, muitas vezes incluindo [[malte]], que foi envelhecida em [[Barril|barris]]. Sua graduação alcoólica tem teor de 38 a 54% de [[álcool etílico]] em volume a uma temperatura de 20 °[[C]], segundo a Legislação Brasileira.<ref name=BI>AQUARONE, Eugênio. ''et al.'' ''Biotecnologia Industrial.'' vol.IV. São Paulo: Blucher, 2001.</ref>
 
"Whisky" é o nome geralmente dado à bebida no [[Reino Unido]] (incluindo a [[Escócia]]), no [[Canadá]] e no [[Japão]], enquanto o termo usado nos [[Estados Unidos]] e na [[Irlanda]] é "whiskey".<ref>{{cite book |title= The Complete Book of Spirits: A Guide to Their History, Production, and Enjoyment|last= BLUE |first= Anthony Dias |authorlink= |coauthors= |year= 2004|publisher= HarperCollins|location= New York|isbn= 9780060542184|pages= 137, 181, 201|url= }}</ref>
 
== Características ==
O uísque é uma bebida rigorosamente regulamentada; possui denominações de origem e várias classes e tipos. A característica comum desses diferentes classes e tipos é a [[fermentação]] dos grãos e a destilação máxima de 80% de [[álcool]] para os de [[milho]] e 90% de álcool para os de outros grãos, antes da adição de água, para reter os sabores dos grãos usados para fazer a alcoolização.
 
O uísque ganha 60% do seu sabor baseado no tipo de [[barril]] usado no seu envelhecimento, por isso a maioria das classificações baseia-se no tipo de madeira usado e na qualidade da flambagem e queima da madeira. Para o uísque[[Bourbon (uísque)| Bourbon]], por exemplo, é legalmente exigido que se envelheça em barris de carvalho flambados.
 
== Tipos de uísque ==
{{Sem-fontes|data=abril de 2011| angola=| arte=| Brasil=| ciência=| geografia=| música=| Portugal=| sociedade=|1=|2=|3=|4=|5=|6=}}
 
=== Uísque escocês ===
{{AP|Uísque escocês}}
* Malte puro (''pure malt'') é feito com 100% de cereais maltados provenientes de uma única destilação e, por isso mesmo, pode apresentar sabores diversos de acordo com cada processo.Os puro maltes podem ser engarrafados como ''single malt'', ou seja, destilado em apenas uma única destilaria, ou como ''vatted'' onde misturam-se vários uísques de diferentes destilarias. Entre os apreciadores, é comum afirmar que o ''single malt'' é um músico solista se apresentando, enquanto o ''vatted'' é toda a orquestra tocando junta.
* ''Blended'' é feito com uma mistura de destilações diversas calibradas de forma a se chegar sempre a um mesmo sabor para aquele uísque, sendo muito mais barato do que os acima mencionados. Nestes uísques ocorre uma mistura de maltes puros com destilações feitas a partir de outros cereais não maltados como o [[milho]] e o [[arroz]]. Os ''blends'' identificam quase sempre o tipo de uísque que está na base da sua produção, por exemplo, ''escocês blendado'' ou ''canadense blendado''.
 
Há quatro tipos de uísque reconhecidos oficialmente na [[Escócia]]:
 
* O primeiro deles é o ''single malt'', com registros históricos que datam de [[1494]]. Um destilado exclusivo de cevada, é o tipo mais raro e caro de uísque. Existem 87 destilarias deste tipo em toda a Escócia e cada uma faz um produto diferente. O ''single malt'' deve ser tomado puro, sem gelo, e em copos pequenos.
* O segundo tipo de scotch é o ''vatted'', uma mescla de dois ou mais barris de ''single malts''. Antigamente chamado de "puro malte", teve seu nome modificado para não confundir os consumidores. O ''vatted'' deve ser apreciado da mesma forma que o ''single malt''.
* O terceiro estilo é o ''grain whisky'', destilado de grãos, principalmente do trigo, milho e centeio. A produção industrial, mais simples e barata, foi desenvolvida em [[1853]] pela destilaria Usher's a pedido de clientes ingleses. O ''grain'' pode ser tomado em copos de qualquer tamanho, com ou sem gelo.
* O quarto estilo é o ''blended'', o mais popular dos ''scotches''. Ele nasce da mistura de ''grains'' e ''single malts'' e normalmente possui na sua composição cerca de quarenta uísques diferentes. O ''blended standard'' não tem indicação de idade, mas a bebida só pode ter a denominação de ''scotch'' se envelhecer no mínimo três anos em um barril. Hoje, mais de 80% do uísque consumido no mundo é do tipo ''standard''.
 
Os uísques ''single malt'' e ''vatted'' devem ser bebidos puros, gelados ou não. Já os do tipo ''blend'' podem ser bebidos puros, com água ou gelo, ou ainda misturados a outras bebidas tais como soda, ''Rye & Coke'' ou ''Rye & Ginger Ale''.
 
=== Uísque americano ===
Vários tipos de ''straight whiskey'', envelhecidos em barris de carvalho novos, como ''Rye Whiskey'', ''[[Tennessee]] whiskey'' e ''[[Bourbon (uísque)|Bourbon whiskey]]'', são produzidos nos Estados Unidos da América.
 
* ''Blended bourbon'', feito com uma mistura de destilações diversas calibradas de forma a se chegar sempre a um mesmo sabor, produzidos nos Estados Unidos da América, Canadá e Irlanda.
* ''Uísque leve'' é um tipo de uísque norte-americano feito quase inteiramente de destilações neutras, com pequenas quantidades (normalmente menos de 5-10% do volume total) de ''straight whiskey'' e com ginja adicionada para dar cor e sabor. No caso do uísque, o tempo mínimo de envelhecimento em barris de carvalho é de oito anos. Uma vez a bebida engarrafada o processo de envelhecimento é interrompido.
 
Anteriormente, a maior parte do uísque produzido nos Estados Unidos da América era engarrafado ''in bonds'', de acordo com os termos de um Acto do Congresso de [[1898]]; esta prática foi largamente abandonada, visto que um dos requisitos do Acto era que o dito uísque fosse produzido com 50% de álcool por volume. Pouco uísque tão forte é produzido actualmente nos Estados Unidos da América, em parte porque o gosto dos consumidores mudou mas também porque um conteúdo alcoólico tão elevado é ilegal em muitos países, o que limitaria a exportação do produto.
 
=== Outros tipos ===
Existe também o ''rye-whisky'' uma variedade fermentada a partir de centeio e comum nos Estados Unidos da América, Canadá e Irlanda.
* ''Pure pot still whiskey'' é feito na Irlanda a partir de uma combinação de cevada maltada e não-maltada.
 
=={{Ver também}}==
*[[Sociedade Brasileira do Whisky]]
{{Referências|Notas e referências}}
 
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{{Bebidas alcoólicas}}
 
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[[Categoria:Uísques| ]]
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