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Linha 1: {{Multitag\|sfontes\|rec\|data=novembro de 2014}} [[Ficheiro:Cocoa butter p1410148.JPG\|thumb\|250px\|Bloco de manteiga de cacau]] A '''manteiga de cacau''' é a [[gordura]] comestível natural da semente de [[cacau]], ~~extraída~~A ~~durante~~manteiga ode ~~processo~~cacau detem ~~fabricação~~apenas doum ~~[[chocolate]]~~leve sabor e aroma de cacau. A manteiga de cacau tem ~~apenas~~ um ~~leve~~ponto ~~sabor~~de efusão ~~aroma~~de cerca de 34 a 38 graus [[~~chocolate~~Celsius]]. É(93 oa ~~único~~100 ~~componente~~graus do[[Fahrenheit]]), ~~cacau utilizado no chocolate branco.~~ A manteiga de cacau é uma das gorduras mais estáveis, contendo antioxidantes naturais que evitam que ele se torne rançoso, permitindo sua armazenagem por um prazo de 2 a 5 anos. É usado por sua textura suave em vários alimentos, (incluindo o chocolate), assim como em [[cosmético]]s, ~~produtos de pele~~ e sabões e foi usado como um excipiente em supositórios retais e para remediar cicatrizes (este último uso ainda largamente debatido se realmente eficiente). A manteiga de cacau é ainda utilizada para hidratar os lábios secos ou gretados.▼ A manteiga de cacau tem um ponto de fusão de cerca de 34 a 38 graus [[Celsius]] (93 a 100 graus [[Fahrenheit]]), o que resulta no chocolate sendo um sólido à temperatura ambiente que imediatamente dissolve quando dentro da boca. ~~Esta é~~É formada por cerca de 96,6% de [[triglicéridos]] (são constituídos por uma molécula de [[glicerol]] unida a 3 [[ácidos gordos]] ou graxos).▼ ▲A manteiga de cacau é uma das gorduras mais estáveis, contendo antioxidantes naturais que evitam que ele se torne rançoso, permitindo sua armazenagem por um prazo de 2 a 5 anos. É usado por sua textura suave em vários alimentos (incluindo o chocolate), assim como em [[cosmético]]s, produtos de pele e sabões e foi usado como um excipiente em supositórios retais e para remediar cicatrizes (este último uso ainda largamente debatido se realmente eficiente). A manteiga de cacau é ainda utilizada para hidratar os lábios secos ou gretados. Três principais ácidos graxos são encontrados na composição da manteiga de cacau: ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0) e ácido oleico (C18:1). ▼ ~~Ela é especialmente usadas em batons sólidos e líquidos para poder amaciar e proteger o lábio, já que o cacau possui fator de proteção solar 10, e também é muito bom contra o frio~~ A manteiga de cacau tem cristais α, γ, J, e β, com pontos de fusão de 17°, 23°, 26°, e 35-37 °Celsius respectivamente. A produção do chocolate requer apenas o cristal β por seu alto ponto de fusão. Uma estrutura cristalina uniforme resulta na textura suave do chocolate. ▲Esta é formada por cerca de 96,6% de [[triglicéridos]] (são constituídos por uma molécula de [[glicerol]] unida a 3 [[ácidos gordos]] ou graxos). ▲Três principais ácidos graxos são encontrados na composição da manteiga de cacau: ácido palmítico (C16:0), ácido esteárico (C18:0) e ácido oleico (C18:1). ~~{{esboço-culinária}}~~ [[Categoria:Manteigas, margarinas e semelhantes]]

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