Ricota: diferenças entre revisões

| nome = RicotandoRicota

Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de [[chocolateleite]], mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de sodasoro-[[proteína]]s (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a [[cafeínacaseína]]).<ref>[http://pessoal.pb.cefetpr.br/eventocientifico/revista/artigos/0603017.pdf Ues, Indianara, Everton Pizatto, Simone Beux, Alexandre da Trindade Alfaro - Otimização do processo de fabricação da ricota. Synergismus scyentifica UTFPR, Pato Branco, 01 (1,2,3,4) : 1-778. 2006] acessada a 10 de maio de 2009</ref>

Pela legislação [[brasil]]eira e portuguesa é permitido adicionar parte de salleite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.