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Linha 1: A '''marinada''' é uma [[técnicas culinárias\|técnica culinária]] que consiste em colocar um [[alimento]], geralmente uma peça de [[carne]], numa mistura de água, sal, [[tempero]]s e algum componente [[ácido]], como o [[vinagre]]<ref>[http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI545947-EI149,00.html Segredos para o preparo da marinada]. Terra Culinária</ref><ref>[http://culinaria.terra.com.br/dicas/ingredientes/0,,OI545946-EI149,00.html O sabor das marinadas]. Terra Culinária</ref>. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. ~~Atualmente~~Actualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) ~~umidade~~humidade, conforme o tipo de tempero utilizado<ref>[http://diariodochef.com.br/2009/07/29/marinar/ Marinar]. Diário do Chef</ref>. Também é uma forma de ~~cozimento~~cozedura ou pré-~~cozimento~~cozedura, já que o ácido age sobre a carne, [[desnaturação\|desnaturando]] as [[proteína]]s<ref>[http://www.saberdosabor.com.br/marinada.html Marinada]. Saber do Sabor</ref>. Outra técnica, usada no [[México]] [[pré-colombiano]], é temperar a carne com [[mamão]] cru. A [[papaína]], presente na polpa da fruta, rompe as fibras da carne, que assim solta o seu caldo<ref>[http://www.sic.org.br/pdf/prp6.pdf Marinar]. SIC - Serviço de Informação da Carne</ref>.

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