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'''Açougue''', '''talho''', '''corte''' ou '''carniçaria''' é um estabelecimento comercial que vende carne verde, isto é, fresca, não [[Carne-seca|salgada]].<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 37.</ref>
O termo designa o tecido muscular dos animais comestíveis, com os seus vasos sanguíneos, tendões, nervos, gorduras e ossos aderentes, criados para consumo humano, abatidos e preparados em matadouros em condições higiénicas, com a pele e extremidades removidas e as vísceras separadas. A carcaça é dividida ao meio – meias carcaças - pela espinha raquidiana.
== Etimologia ==
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