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== História ==
[[Ficheiro:MilkMaid.JPG|thumb|225px|[[Ordenha]] manual]]
O consumo humano do leite de origem animal começou a crescer rapidamente após o surgimento da
Existem hipóteses, como a '''hipótese do genótipo poupador''', que supõe uma mudança fundamental nos hábitos alimentares das populações de [[Caçador-colector|caçadores-coletores]], que passaram a ingeri-lo esporadicamente, a fim de receber [[hidratos de carbono|carboidratos]]. Esta mudança fez com que as populações euro-asiáticas se tornassem mais resistentes à [[diabetes|diabetes tipo 2]] e mais tolerantes à [[lactose]], em comparação com outras populações humanas, que só mais recentemente conheceram os produtos derivados da pecuária. Contudo, esta hipótese não pode ser confirmada, inclusive por seu próprio autor. ''James V. Neel'' a refutou, alegando que as diferenças observadas nas populações poderiam ser atribuídas a outros fatores ambientais.<ref name=>{{Referência a livro | author = Misra A, Ganda OP. | título = Migration and its impact on adiposite and tepe 2 diabetes | ano = 2007 | publication = Nutrition | volume = 23 | number = 9 | id = PMID 17679049 | url = }}</ref>
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