Azeite de dendê: diferenças entre revisões

O '''azeite de dendê''', '''azeite de dendém''' ou '''óleo de palma''' é um '''[[óleo]]''' popular nas [[culinária]]s [[africana]] e [[brasileira]] e, também, no [[candomblé]]. É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como [[Dendezeiro]] (''Elaeis guineensis''), originária da [[África]]. Indispensável na cozinha afro-brasileira, é utilizado em pratos de origem africana como o [[vatapá]] e o [[acarajé]]. Em [[Angola]] é usado, por exemplo, na preparação da [[Moamba de Galinha|moamba de galinha]]. Além do uso culinário, o azeite de dendê pode também substituir o [[óleo diesel]], embora seja muito mais caro, sendo ainda rico em [[vitamina A]].

 

 

== História ==

O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, é consumido há mais de 5.000 anos, e foi introduzido na [[América]] a partir do [[século XVI]], coincidindo com o início do [[Tráfico de escravos para o Brasil|tráfico negreiro para o Brasil]]. Especula-se que o dendezeiro tenha chegado às terras brasileiras junto com os primeiros cativos africanos à [[Capitania de Pernambuco]] de [[Duarte Coelho Pereira]], entre [[1539]] e [[1542]], trazido pelos feitores de escravos.<ref>{{Citar web|url=https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1056562/1/DOC423Ainfo.pdf|título=Cronologia do Cultivo do Dendezeiro na Amazônia|publicado=Embrapa|acessodata=5-3-2017}}</ref>

 

Na sua "Notícia da Bahia" ([[1759]]), José Antonio Caldas informava que os [[Navio negreiro|navios negreiros]], na ocasião, frequentavam a [[Costa da Mina]] para negociar "azeite de palmas" além de escravos.

 

Vilhena conseguiu encontrar estatísticas de 1798 que mostram que, naquele ano, entraram na Bahia mil canadas de azeite de palmas da Costa da Mina e 500 canadas da ilha de [[São Tomé (São Tomé e Príncipe)|São Tomé]], no valor total de 1 500$, ou seja, a [[mil-réis]] a canada – cerca de 4 000 [[litro]]s. No momento, porém, em que escrevia suas Cartas Soteropolitanas (1802), já estava aclimado o dendezeiro, tanto que o professor régio propunha que "fossem plantados nas terras dos engenhos, a fim de se extrair, do coco, azeite, tempero essencial da maior parte das viandas dos pretos e ainda dos brancos criados com eles".

 

A importância do [[azeite]] retirado do [[dendezeiro]], chamado óleo de dendém ou [[azeite de palma]], pode ser vista com o Alvará Régio, de [[1813]], do [[Príncipe Regente D. João]], ao isentar de taxas de alfândega o sabão e o azeite de palma, ou como é mais conhecido, [[óleo de palma]] ou [[óleo de dendê]], vindos da [[Ilha de São Tomé]], na [[África]]. <ref>[[Época Negócios]], edição de março de 2009 (especial de aniversário), p. 147</ref>

 

== Beneficiamento ==

O beneficiamento da produção deve ser iniciado imediatamente após a [[colheita]] e consta das seguintes etapas:<ref>Héctor Iván Velásquez Arredondo. Avaliação Exergética e Exergo-Ambiental da Produção de Biocombustíveis. 2009. Tese (Doutorado em Engenharia Mecânica) - Escola Politécnica da Usp</ref>

# esterilização - tem, como finalidade, inativar [[enzima]]s que provocam acidez e facilitar o desprendimento dos frutos do cacho;

 

== Composição e usos ==

O azeite de dendê contém proporções iguais de [[ácidos graxos]] saturados ([[ácido palmítico|palmítico]] 44% e [[ácido esteárico|esteárico]] 4%) e não saturados ([[ácido oleico|oleico]] 40% e [[ácido linoleico|linoleico]] 10%). É uma fonte natural de [[vitamina E]], [[Tocoferol|tocoferóis]] e [[Tocotrienol|tocotrienóis]] que atuam como [[antioxidante]]s. É rico também em [[betacaroteno]], fonte importante de [[vitamina A]]. O óleo de dendê é avermelhado devido a grande quantidade de [[vitamina A]], 14 vezes maior que na [[cenoura]]. No entanto, o aquecimento do óleo para frituras acaba destruindo a vitamina A e deixando o óleo branco.