Diferenças entre edições de "Mostarda (condimento)"

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A '''mostarda''' é um [[condimento]] à base de [[semente de mostarda]], água e vinagre.
 
Analisando aspectos químicos, dois tipos de Mostardamostarda podem ser identificados: A ''Brassicabrassica juncea'' (marrom e oriental) e a ''Brassicabrassica hirta'' (amarela). As duas contém um [[glucosídio]] amargo, [[solúvel]] em [[água]], e [[enzima]] [[mirosinase]].
 
Para que se chegue a mostarda, os glucosídeos são convertidos enzimaticamente, colocando-se a [[mirosinase]] em contato com a água, formando [[isotiocianato]]s.
 
Tanto as [[semente]]s amarelas quanto as escuras são utilizadas para a fabricação da Mostardamostarda, podendo ainda serem misturadas, para obter variedades diferentes do [[condimento]]. A Mostardamostarda [[Alemanha|alemã]] utiliza em sua composição as sementes amarelas, enquanto na [[França]], são utilizadas as Mostardasmostardas escuras. Quanto ao gosto, as duas sementes se diferênciamdiferenciam no sabor, mais picante, no óleo das sementes escuras.
 
O grão de mostarda é tipicamente composto da seguinte forma:
[[Ficheiro:Bread with mustard.JPG|thumb|225px|Mostarda clara (alemã).]]
 
A composição do condimento varia de acordo com os costumes da região em que é produzida, mas de maneira geral, seus ingredientes são: sementes de Mostardamostarda, na proporção de 15 a 35 [[porcento]], 1 a 5 porcento de [[sal]], 1 a 5 porcento de [[Ácido acético]] (vinagre 10%) e 50 a 80 porcento de [[água]] [[potável]].
 
== História da mostarda ==
=== Mostarda alemã ===
[[Ficheiro:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|225px|Mostardas.]]
A fabricação da Mostardamostarda alemã utiliza sementes de Mostardamostarda escura e amarelas, moídas juntamente com a casca. As sementes são misturadas com água, vinagre e sal, aproximadamente na seguinte proporção
 
* 6% de sementes de mostarda escura
* 36% a 60% de água potável
 
Após misturada com o vinagre, sal e água, obtém-se uma pasta, após moagem em moinho de pedra, com os discos distantes entre 0,2 e 0,5mm um do outro. Bombeada para uma peneira, as cascas são separadas e, sem pele, passam por uma segunda moagem, em que a distância entre os discos é mínima. Com isso, obtemobtém-se um produto final mais homogêneo e cremoso.
 
== {{Ver também}} ==
* [[Mostarda (planta)]]
* [[Semente de mostarda]]