Pumpernickel: diferenças entre revisões
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'''''Pumpernickel''''' é um [[pão de centeio]] muito escuro típico da [[Alemanha]]. A massa não é preparada com [[levedura]] e o [[pão]] é cozido em [[banho-maria]], na
Começa por se preparar uma [[massa lêveda]], sem adição de [[levedura]]s ou [[fermento]]s, misturando apenas a [[farinha]] de [[centeio]] com água e deixando fermentar naturalmente durante três dias num local morno (24-29 ºC), mexendo a mistura pelo menos duas vezes por dia e acrescentando pequenas quantidades de farinha e água, até que a fermentação pare. <ref> {{en}} [http://samartha.net/SD/MakeStarter01.html “How to make a natural rye sourdough starter and bake bread with it” no site Samartha.net] </ref>
O ''pumpernickel'' começou como um pão dos pobres, com a farinha mais barata, que incluía grãos inteiros de centeio, misturada com restos de pão seco que se demolhavam, sem usar levedura nem [[adoçante]]s, que eram ingredientes caros. Finalmente, era posto a cozer no calor dum [[forno]] apagado, quando tudo o que era importante já tinha sido cozido. Atualmente, mesmo na Alemanha, o ''pumpernickel'' pode levar adoçantes, como [[mel]] ou [[melaço]], e [[aromatizante]]s, como [[alcaravia]], [[coentro]], [[cacau]] ou [[café]]. <ref> {{en}} [http://www.thefreshloaf.com/node/11755/your-favorite-pumpernickel-recipe Receita de pumpernickel no site TheFreshLoaf.com] </ref>
Se a massa lêveda foi preparada com as quantidades adequadas de farinha e água, não é necessário acrescentar mais para cozer o pão. O importante é ter uma forma própria e, de preferência, uma [[pedra de assar]]; a [[massa (alimento)|massa]] deve ter a
{{Referências}}
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