Kani-kama: diferenças entre revisões

{{japonês|'''Kani-kama'''|カニカマ}}, também conhecido, nos países lusófonos, como '''delícias do mar''', é um bastão feito com carne de peixe, e sabor imitação de carne de caranguejo típico do [[Japão]]. Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo. Na [[década de 1970]], o Japão começou a industrializar o kani, que rapidamente se tornou popular no mundo inteiro.<ref name="Food Hydrocolloids">{{en}} {{citecitar journalperiódico|lastúltimo =Laura |firstprimeiro =Campo-Deano |coauthorscoautor=Clara Tovar |titletítulo=The effect of egg albumen on the viscoelasticity of crab sticks made from Alaska Pollock and Pacific Whiting surimi |journalperiódico=Food Hydrocolloids |yearano=2009 |month=October |volume=23 |series= |issuenúmero=7 |pagespáginas=1641–1646 |doi=10.1016/j.foodhyd.2009.03.013 |pmid= |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/B6VP9-4W0SK4X-1/2/e22971d8bd3955ac4d8fd36ee39dbed2 |accessdateacessodata=2010-08-19 }}</ref>.

Tendo como base a receita dos ancestrais, hoje o principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados [[peixe]]s de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou [[lagosta]] e ingredientes como amido de [[trigo]], clara de [[ovo]], [[açúcar]], extrato de [[alga]]s, [[sal]], [[vinho]] de [[arroz]], proteína de broto de [[feijão]] e [[glutamato monossódico]].<ref>{{en}} {{citecitar web|url=http://newyork.timeout.com/articles/restaurants-bars/41481/mystery-science-eater/3.html |titletítulo=Mystery science eater - Time Out New York |publisherpublicado=Newyork.timeout.com |datedata= |accessdateacessodata=2010-08-19}}</ref>.