Aveia-comum: diferenças entre revisões

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O antepassado selvagem da aveia-comum (''Avena sativa'') e da aveia forrageira amarela (''Avena byzantina'') é a aveia selvagem [[poliploidia|hexaplóide]] ''Avena sterilis''. Análises genéticas mostram as formas ancestrais de ''Avena sterilis'' cresceu no [[Crescente Fértil]] do [[Oriente Médio]]. Aveias domesticadas aparecem relativamente tarde, e longe do [[Oriente Próximo]], na [[Idade do Bronze]] na Europa.
 
Os cereais, como aveia e centeio, são geralmente considerados uma cultura secundária, isto é, derivado de uma erva daninha dos cereais primários tais como trigo e cevada domesticados. Como estes cereais espalharam, ao oeste, para áreas mais úmidas e frias, o que pode ter favorecido a componente de plantas daninhas de aveia, levando a sua domesticação eventual .<ref>Zhou, X., Jellen, E.N., Murphy, J.P. 1999. Progenitor germplasm of domesticated hexaploid oat. ''Crop science'' 39: 1208–1214.</ref>.
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O farelo de aveia é o invólucro exterior da aveia. O seu consumo reduz o [[colesterol LDL]] — o colesterol ruim — e, também é considerado um dos alimentos que podem reduzir o risco de doença cardíaca.
 
A aveia contém mais fibra solúvel que qualquer outro grão, resultando em uma digestão mais lenta e uma sensação prolongada de saciedade.<ref>[http://cyberdiet.terra.com.br/aveia-saude-em-sua-mesa-2-1-1-21.html CyberDiet: "Aveia, saúde em sua mesa"]</ref>. Um tipo de fibra solúvel, [[beta-glucano]]s, tem provado que ajuda a diminuir o colesterol.
 
Depois de relatos de pesquisa que uma dieta que tem aveia pode ajudar a reduzir o colesterol,<ref>[http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4494 AmericanHeart.org]</ref>, "virou uma febre" por farelo de aveia nos EUA no final de [[1980]], atingindo o pico em [[1989]], quando as batatas chips com farelo de aveia adicionado foram comercializados. A moda dos alimentos foi de curta duração e desbotada pelos anos 1990. A popularidade de farinha de aveia e outros produtos de aveia voltaram a aumentar depois de uma decisão em janeiro de 1998 pela [[Administração de Alimentos e Medicamentos|Food and Drug Administration (FDA)]], quando divulgou uma regra final que permite que empresas de alimentos para fazer uma alegação de saúde em rótulos de alimentos que contêm fibra solúvel de aveia (farelo, farinha e flocos), notando que 3,00 gramas de fibra solúvel diárias destes alimentos pode reduzir o risco de doença cardíaca. Para se qualificar para a alegação de saúde, o alimento integral de aveia deve fornecer pelo menos 0,75 gramas de fibra solúvel por porção. A fibra solúvel em aveia integral compreende uma classe de [[polissacarídeo]]s conhecidos como beta-D-glucanos.
 
Os beta-D-glucanos, ou [[beta-glucano]]s, compreendem uma classe de polissacáridos não digeríveis amplamente encontrados nas fontes naturais tais como grãos, [[cevada]], [[levedura]]s, [[bactéria]]s, [[alga]]s e [[fungo]]s. Em aveia, cevada e outros cereais, eles estão localizados principalmente na [[parede celular]] do [[endosperma]].
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=== Proteína ===
A aveia é o cereal que contém apenas uma proteína tipo [[globulina]] ou [[leguminosa]], a avenalina, como a proteína de armazenamento principal (80%).<ref>[http://www.plantcell.org/cgi/reprint/7/7/945.pdf PlantCell.org]</ref>. Globulinas são caracterizadas por solubilidade em solução salina diluída. As proteínas de cereais mais típicos, tais como [[glúten]] e [[zeína]], são prolaminas. A proteína menor da aveia é uma prolamina, a avenina.
Proteína de aveia é quase equivalente à proteína de soja, que pesquisa da [[Organização Mundial de Saúde]] tem mostrado, é igual à proteína da [[carne]], [[leite]] e [[ovo]].<ref>{{citecitar booklivro|lastúltimo =Lasztity|firstprimeiro =Radomir|yearano=1999|titletítulo=The Chemistry of Cereal Proteins|publisherpublicado=Akademiai Kiado {{en icon}}|isbn=978-0849327636}}</ref>. O teor de proteína das cascas do núcleo da aveia varia de 12-24%, o maior entre os cereais.
 
=== Propriedades e contra-indicações ===