Carne de vaca kobe: diferenças entre revisões

[[Imagem:4 Kobe Beef, Kobe Japan.jpg|thumb|250px|KobeCarne beefde vaca Kobe]]

{{nihongo|'''KobeA beefcarne de vaca Kobe'''|神戸ビーフ|Kōbe bīfu}} (KO-BEH) refere-se aos cortes do bife da estirpe [[Gado Tajima|Tajima]] do gado [[wagyu]], criado na província de [[Hyogo]], [[Japão]], de acordo com as regras definidas pela Associação de Marketing e Promoção da Distribuição doda KobeCarne Beefde Vaca Kobe<ref name="bylaw" /> A carne geralmente é considerada uma [[iguaria]], reconhecida pelo seu sabor, consistência e gordura, bem [[marmoreio|marmorizada]]. OA Kobecarne beefde vaca Kobe pode ser preparado como [[bife]], [[sukiyaki]], [[shabu shabu]], [[sashimi]], [[teppanyaki]], entre outros tipos.

OA Kobecarne beefde vaca Kobe também é chamado de {{Nihongo|''Kobe niku''|神戸肉||"carne de Kobe"}}, {{Nihongo|''Kobe-gyu''|神戸牛||}} ou {{Nihongo|''Kobe-ushi''|神戸牛||"gado Kobe"}} em [[língua japonesa|japonês]].<ref name="bylaw">{{citar web|url=http://www.kobe-niku.jp/english/contents/pu/pu_b.html|título=Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association Bylaws|acessodata=30/09/2010}}</ref>

Começando no final do século XVIII e por algumas décadas depois, o gado nativo japonês foi cruzado com muitas raças europeias, incluindo a [[Brown Swiss]], o [[Shorthorn]] e o [[Devon (bovino)|Devon]]. O gado originalmente reconhecido em 1943 como "''Kobe'' beef" eramera o gado dos rebanhos da área de [[Kobe]] no Japão, e podiampodia ser de qualquer das quatro raças do gado Wagyu: o [[Akaushi]] (vermelho japonês), o [[Kuroushi]] (negro japonês), o [[Japanese Polled]] e o [[Shorthorn japonês]].<ref>[http://www.batonrouge.loganfarms.com/akaushi-beef.html ''Akaushi Beef'']; Logan Farms website; acessado em outubro de 2013.</ref> Tajima é uma estirpe do Negro Japonês.<ref>{{citar web|url=http://www.luciesfarm.com/artman/publish/article_37.php |título=The History of Kobe Beef in Japan |primeiro =John W. |último =Longworth |data=28 de outubro de 2004 |obra=Lucies Farm: Meat Digest}}</ref>

Em 1983, um grupo de marketing foi formado a fim de definir e promover a marca de Kobe. A Associação de Marketing e Promoção da Distribuição doda KobeCarne Beefde definiuVaca padrõesKobe paradefiniu umaas vacanormas serda rotuladacarne comode Kobevaca BeefKobe.<ref>{{citar web|url=http://www.japantimes.co.jp/life/2010/08/26/life/all-for-the-love-of-tajima-cows/ |título=All for the love of Tajima cows|primeiro =Daniel |último =Krieger |data=26 de agosto de 2010}}</ref>

OA Kobecarne beefde vaca Kobe no Japão é uma marca registrada da {{Nihongo|Associação de Marketing e Promoção da Distribuição doda KobeCarne Beefde Vaca Kobe|神戸肉流通推進協議会|Kōbeniku Ryūtsū Suishin Kyōgikai}}.<ref name="trademark">{{citar web|url=http://www.kobe-niku.jp/english/contents/trademark/index.html|título=Kobe Beef Registered Trademarks|acessodata=30/09/2010}}</ref> Ele deve preencher todas das seguintes condições:<ref name="bylaw" />

O gado é alimentado com forragem de grãos e algumas vezes são escovados para a criação de peles.<ref>Mail magazine entitled ''Kobe Merumaga Club'' 2 de junho de 2002 issue by Kobe City Office</ref><ref>{{citar web|url=http://nwj-web.jp/cover/contents/20070919.html |título=News Week Japanese edition September 19, 2007 issue |publicado=Nwj-web.jp |data= |acessodata=16/03/2010}}</ref> O ponto de derretimento da gordura doda Kobecarne beefde vaca Kobe (gado Tahima) é menor que o da gordura do bife comum.<ref>{{citar web|autor =Shin-Onsen town office|url=http://www.town.shinonsen.hyogo.jp/page/84b00ea1db1d07535a39075e121e0710.html|título=Taste of Tajima-ushi|acessodata=06/09/2010|língua=japonês}}</ref>

==KobeCarne beefde vaca Kobe em outros países==

Antes de 2012, oa Kobecarne beefde vaca Kobe não era exportadoexportada. As primeiras exportações, em fevereiro de 2012, foram para [[Macau]]. Desde então, as exportações também foram feitas para [[Hong Kong]], os [[Estados Unidos]], [[Cingapura]] e [[Tailândia]].<ref name="exportbeef">{{citar web| url=http://www.kobe-niku.jp/contents/export/index.php |título=Kobe Beef Marketing and Distribution Information}}</ref>

O aumento na popularidade do bife japonês nos Estados Unidos levou à criação do bife ao "estilo de Kobe", tirado de wagyu criado domesticamente cruzado com [[Angus (raça bovina)|Angus]], para suprir a demanda. As fazendas nos Estados Unidos e na Grã- Brenha tentaram replicar as tradições de Kobe.<ref name="beer">{{citar jornal|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/england/cornwall/6345289.stm |título=Cattle on 40 pints a day of beer|acessodata=10/01/2008 |obra=[[BBC News]] |data=9 de fevereiro de 2007}}</ref> Os produtores de carne dos Estados Unidos alegam que as diferenças entre o bife ao "estilo de Kobe" menos caro e oa verdadeiroverdadeira Kobecarne beefde vaca Kobe são apenas cosméticas.<ref name="consumer">{{citar web|url=http://www.msnbc.msn.com/id/10642546/wid/6448213|título=American Kobe-style beef replaces the real thing |agência=[[Associated Press]] |local=Mabank, Texas |data=29 de dezembro de 2005 |acessodata=04/01/2013}}</ref> Cortes do bife ao "estilo de Kobe" dos Estados Unidos tendem a ter uma carne mais escura e um sabor mais forte.<ref>{{citar jornal|último =Sayet |primeiro =Jackie |título=Bogus beef: Miami restaurants say it's Kobe, but it's not |obra=[[Miami New Times]] |data=6 de outubro de 2009 |url=http://www.miaminewtimes.com/2009-10-08/restaurants/bogus-beef-miami-restaurants-say-it-s-kobe-but-it-s-really-american-wagyu/}}</ref>

[[Imagem:Map of Japan with highlight on 28 Hyogo prefecture.svg|thumb|Província de Hyogo, onde oa autênticoverdadeira KobeA beefcarne de vaca Kobe é produzidoproduzida.]]

A proliferação doda bifecarne de vaca Kobe fora do Japão comercializado como Kobe beef é um problema para os produtores doda Kobecarne beefde vaca Kobe. Devido à falta de reconhecimento legaljurídico da [[marca registrada]] doda Kobecarne beefde Kobe em alguns países, é possível vender carne querotulada éde incorretamente rotulada''carne de vaca Kobe'' beefque não é.<ref>{{citar web| url=http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/04/12/foods-biggest-scam-the-great-kobe-beef-lie/ |título=Food's Biggest Scam: The Great Kobe Beef Lie |obra=[[Forbes]] |data=12 de abril de 2012 |último =Olmstead |primeiro =Larry}}</ref><ref>{{citar web|url=http://www.forbes.com/sites/larryolmsted/2012/04/13/foods-biggest-scam-part-2-domestic-kobe-and-wagyu-beef/ |título=Food's Biggest Scam, Part 2: "Domestic" Kobe And Wagyu Beef |obra=[[Forbes]] |data=13 de abril de 2012 |último =Olmstead |primeiro =Larry}}</ref> Para resolver alguns desses problemas, a Associação de Marketing e Promoção da Distribuição doda KobeCarne Beefde Vaca Kobe planeja tornar disponível um panfleto em línguas estrangeiras com detalhes sobre oa Kobecarne beefde vaca Kobe.<ref name="yomiurishimbun">{{citar web|autor =[[Yomiuri Shimbun]] |data=2008-07-19|url=http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/hyogo/news/20080718-OYT8T00915.htm|título=Kobe beef&nbsp;— Correct information for foreign countries|acessodata=20/07/2008|língua=japonês|datali=setembro de 2010}}</ref>