Análise de perigos e pontos críticos de controle: diferenças entre revisões
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'''Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo''' (APPCC), ou em [[língua inglesa|inglês]] '''Hazard Analysis and Critical Control Point''' (HACCP) é um sistema de gestão de [[segurança alimentar]]. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de [[alimento]]s, analisando os perigos potenciais à [[saúde]] dos [[consumidor]]es, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de [[Ponto Crítico de Controle|pontos críticos de controlo]]. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser certificado pela [
Um dos principais problemas relacionado ao [[processamento de alimentos]] é a segurança alimentar, ou seja, o controle de perigos de contaminação dos [[alimentos]] devido a perigos físicos, químicos ou microbiológicos. Estes podem ocorrer durante todas as fases do processo, desde a recepção de matérias primas, durante o seu armazenamento, na preparação e por fim na confecção do produto final que chega ao consumidor. O APPCC é uma técnica usada na análise de potenciais perigos das operações, identificando onde estes podem ocorrer e decidindo quais os críticos para a segurança, os chamados pontos críticos de controle (PCC). Da identificação das operações críticas, são definidos os pontos de controle críticos e são definidas as ações a tomar. Mantendo estes pontos sob controle garante-se a conformidade dos produtos produzidos.
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