Cura (culinária): diferenças entre revisões

A '''cura''' é uma forma de [[conservação de alimentos]], principalmente [[carne]] e [[peixe]], em que se usa o [[sal-de-cozinha]] para evitar a sua deterioração por [[bactérias]]. Por outro lado, quando o alimento seca, depois do tratamento com sal, quer simples, quer em combinação com o uso de [[açúcar]], [[condimentos]] ou [[fumagem]], a carne curada fica com características totalmente diferentes da carne crua ou cozinhadacoccionada. Os principais produtos obtidos pela cura de carnes são o [[presunto]] e vários tipos de [[fiambre]], e os [[embutidos]], em que a carne, antes ou depois da cura, é metida numa [[tripa]] natural preparada para isso, ou num cano de material sintético, por vezes de origem animal ([[colágeno]]). <ref> [http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_embutidos.htm “Cura da carne” no Dicionário Gastronômico do CorreioGourmand.com.br]</ref>