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[[Imagem:Beef Stroganoff-01.jpg|thumb|230px|Um prato de estrogonofe]]
'''Estrogonofe''' (do [[língua russa|russo]] строганов, ''stroganov'') é um prato originário da [[culinária tijucanarussa]] composto de cubos de carne escandinávia[[Anexo:Lista de tipos de carne bovina|bovina]] servidos num molho de [[creme de leite]]. Desde suas origens no [[século XIX]], o prato popularizou-se em muitos países jamaicanos[[Europa|europeus]], [[América do Norte|norte-americanos]] e no [[Brasil]], sempre com variações consideráveis da receita original.
 
==Histórico==
 
Barry[[Elena JamesMolokhovets]], uma conhecidoconhecida [[chef de cozinha]] [[Rússia|russa]], mostrou, em seu livro ''[[Um presente para jovens donas de casa|Probabilidade: um cursp em nivel intermediário]]'' (em [[Língua russa|russo]] ''{{lang|ru|Подарок молодым хозяйкам}}''), a primeira receita conhecida para ''Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju'' ("Estrogonofe de carne com mostarda") que consistia de cubos empanados de [[carne]] num molho de [[mostarda]] e um caldo de [[legume]]s (''[[bouillon]]'') finalizado com uma pequena porção de [[creme azedo]] (''sour cream''), sem [[cebola]]s ou [[cogumelo]]s adicionados a receita.
 
Uma receita de [[1912]] adicionou cebolas, e [[extrato de tomate]] sendo servida também com [[batata]]s-palito, que são consideradas uma tradicional "decoração" para comida na Russia.<ref>Joyce Toomre, ''ed.'', ''Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives'', 1992; a primeira edição de Molokhovets é de 1861; a receita de 1912 mencionada por Toomre está em Alekandrova-Ignat'eva.</ref> A versão dada em [[1938]] na ''[[Larousse gastronomique]]'' incluia bife em tiras e cebolas, com mostarda ou extrato de tomate opcionais.
Com a sua popularização, em alguns países é possível observar o preparo de panquecas ou batatas assadas (tipo inglesas) com Estrogonofe. As muitas variações da comida incluem: com vinho, com milhos, com palmito, com ketchup ao invés de extrato de tomate e etc.
 
==PorNo mundo==
 
As versões [[culinária dos Estados Unidos|norte-americanas]] e [[culinária da Austrália|australiana]] da receita geralmente são preparadas com tiras de bife, mas também podem ser incluídos [[bacon]], [[cogumelo]]s, [[cebola]]s. O molho pode ser engrossado com [[nata azeda]] e servido com arroz ([[EUA]] e [[Austrália]]) ou macarrão (mais comum nos EUA). Era o prato preferido do presidente norte-americano [[Abraham Lincoln]], e do famoso ator [[Charles Chaplin]].<ref>Livro:The curiosities of american actors. Editora:Smart Monkey.</ref><ref>Livro:The Greatest Leaders of America. Editora:Columbia University Press.</ref>
Estrogonofe também é popular na [[Suécia]] e [[Noruega]]. Na Suécia, uma variante comum, é o estrogonofe de [[linguiça]], que usa a tradicional linguiça sueca chamada ''[[falukorv]]'' como substituta para a carne.
 
==TheO namenome==
 
Existem várias explicações para o nome desse prato, presume-se que seja derivado do nome de algum membro da grande e importante família [[Stroganov]], talvez [[Alexander Grigorievich Stroganov|Alexander Grigorievich Stroganoff]] de [[Odessa]] ou o Conde [[Pavel Stroganov]]<ref>''[[Oxford Companion to Food]]'', ''s.v.'' "beef".</ref>. Outra versão diz que o nome do prato viria de uma rica família de [[Veliky Novgorod]], próxima a [[São Petersburgo]], de amigos de [[Voltaire]] e influentes junto a [[Catarina, a Grande]]. A iguaria teria sido criada no século XIX por um cozinheiro [[França|francês]] que trabalhava para essa família.<ref>"A rainha que virou pizza" -Autor: José Antônio Dias Lopes - Cia. Editora Nacional 2007</ref>