Milho: diferenças entre revisões

A quirera (milho moido), a [[pamonha]] e a pipoca eram os derivados de milho usados pelos indígenas do litoral [[Paraná|paranaense]].<ref name="gimenes">GIMENES, Maria Henriqueta Sperandio Garcia. '''Cozinhando a tradição: festa, cultura e história no litoral paranaense'''. 2008, 393p. Tese apresentada ao Curso de Pós-Graduação em História, Setor de Ciências Humanas, Letras e Artes, Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial à obtenção do título de Doutor em História. Orientador: Prof. Dr. Carlos Roberto Antunes dos Santos. Disponível em http://dspace.c3sl.ufpr.br/dspace/bitstream/handle/1884/17775/MARIA%20HENRIQUETA%20GIMENES.pdf;jsessionid=C48603F9DCFC3E4D00BE2E40E467800B?sequence=1 Consulta em 22/08/2012</ref> Os [[Araweté]] do [[Pará]] tinham como principal alimento o milho, que era consumido como mingau de milho verde, mingau doce, farinha de milho, [[paçoca]] e [[cauim]]. Eles davam mais importância à roça de milho do que à de mandioca.<ref name="pib">POVOS INDÍGENAS NO BRASIL (S/DATA). '''Araweté. Atividades produtivas'''. Disponível em http://pib.socioambiental.org/es/povo/arawete/99 Consulta em 05/09/2012</ref> Milho assado ou cozido e também em forma de bolo era ingerido pelos [[Guaranis|Guarani]] de [[São Paulo (estado)|São Paulo]].<ref name="rigo">RIGO, Neide. '''Oficina culinária dos guaranis'''. 2008. Fonte: Come-se blog spot. Disponível em http://pib.socioambiental.org/es/noticias?id=53167 Consulta em 07/09/2012</ref> Os [[Paranakã]] do [[Pará]] ingeriam o milho assado e um alimento semelhante ao [[curau]].<ref name="rai">REVISTA DE ATUALIDADE INDÍGENA. '''Aventuras de um índio que se tornou sertanista'''. p. 50-58. In: Revista de Atualidade Indígena. Brasília, Fundação Nacional do Índio. 1979, ano III, nº 19, 64p.</ref> Um mingau de milho moído semelhante à pamonha e o milho torrado acompanhado por [[banana]], [[castanha]], peixe ou [[carne]] eram consumidos pelos [[Caiapós-xicrins|Xicrin]] do [[Pará]].<ref name="léry2">LÉRY, Jean de (1534-1611). '''Viagem à terra do Brasil'''. Belo Horizonte, Edit. Itatiaia; São Paulo, Edit. da Universidade de São Paulo. 1980, 303 p.</ref>

Os [[Iroqueses]] do norte do estado de [[Nova York]] e sul do [[Quebec]] cozinhavam o milho com carne, feijão e vegetais. Os [[Índios pueblo|Pueblos]] do [[Novo México]] e [[Arizona]] faziam o ''paper bread'', um tipo de [[tortilha]] feita com farinha de milho, cinza de madeira e água, que era assado em finas camadas sobre uma pedra chata disposta sobre uma fogueira.<ref name="BÉLANGER" /> Os [[Wampanoag]] da [[Nova Inglaterra]], nordeste dos Estados Unidos, cultivavam uma grande variedade de milhos, o branco, o negro, o amarelo, o vermelho, o azul, o bege, o esverdeado, e outros. Utilizavam todas as partes da espiga do milho; o grão era comido; da [[palha]] faziam [[esteiraEsteira (artesanato)|esteiras]]s, [[cesto]]s e [[boneca]]s; o [[sabugo]] era usado como [[combustível]], como [[dardo]] para jogos e como [[chocalho]] em cerimônias.<ref name="CLINE">CLINE, Duane A. (2003) '''The pilgrims & Plymoutu colony: 1620'''. Indian foods. Disponível em http://www.rootsweb.ancestry.com/~mosmd/foods.htm Consulta em 17/03/2013</ref>

O milho era empregado como alimento de várias outras maneiras por tribos norte-americanas: os [[Abnaki]] do [[Canadá]] e os [[Chippewa]] do [[Ontário]] faziam sopa com os grãos; os [[Delawe]] de [[Oklahoma]] cozinhavam a espiga, secavam os grãos e os comiam; os [[Havasupai]] do [[Arizona]] moíam os grãos secos, os misturavam com água salgada, faziam uma massa mole e assavam em forma de [[panqueca]]; Os [[Hopis]] do [[Arizona]] imergiam os grãos em água com cinzas de [[zimbro]], cozinhavam e faziam canjica; os [[iroqueses]] do [[Quebec]] moíam os grãos, misturavam com água quente, faziam bolinhos que eram cozidos em água fervente; os [[Povo Isleta|Isletas]] do [[Novo México]] faziam papa com a farinha de milho e a secavam para uso no inverno; os [[Keres]], Western assavam a espiga para uso imediato ou futuro; os [[Tribo Menominee|Menominee]] de [[Wisconsin]] torravam os grãos, moíam, misturavam com [[banha]] de [[urso]] e usavam como ração em rastreamentos; os [[Meskwaki]] de [[Iowa]] assavam ou cozinhavam os grãos e os guardavam para o inverno; os [[NavajoNavajos]] do [[Arizona]], [[Novo México]] e [[Utah]] assavam os grãos, removiam a casca ([[pericarpo]]), moíam o [[endosperma]], secavam, embrulhavam na palha verde e levavam em viagens; os [[Ojibwa]] de [[Ontario]] secavam os grãos para uso no inverno; os [[Povo Omaha|Omaha]] de [[Nebraska]] moíam os grãos verdes e faziam uma massa usada como alimento; os [[Papagos]] do [[Arizona]] e [[México]] assavam as espigas, removiam os grãos, peneiravam e cozinhavam com carne; os [[Zuni]] do [[Novo México]] moíam os grãos crus ou assados e faziam pães usados em viagens.<ref name="MOERMAN">MOERMAN, Daniel E. (2010). '''Native American Ethnobotany'''. Ninth edition, 927p. Portland; London, Timber Press. 2010, Ninth edition, 927 p.</ref>

No Brasil, o milho branco é bastante difundido nos estados do [[Paraná]] e [[São Paulo (estado)|São Paulo]], mas há também plantações isoladas nos estados de [[Santa Catarina]], [[Minas Gerais]] e [[Mato Grosso]]. Entre os principais municípios produtores, estão [[Londrina]], [[Irati (Paraná)|Irati]] e [[Pato Branco]] no Paraná e [[Quadra (São Paulo)|Quadra]] (que é considerada a "Capital do Milho Branco"), [[Tatuí]] e [[Itapetininga]], em [[São Paulo (estado)|São Paulo]]. Nos [[Estados Unidos]], a produção de milho branco em 2004 correspondia a três por cento do total. Embora ainda minoritário, o milho branco tem ganho espaço no mercado nos últimos anos, e a área plantada tem refletido o aumento na demanda. Um dos motivos é que o mercado reconhece que ainda não existem variedades [[transgênicos|transgênicas]] de milho branco, o que automaticamente aumenta seu valor de mercado em nichos específicos.