Antioxidante: diferenças entre revisões

 

=== Efeitos adversos ===

 

Os ácidos de redução relativamente fortes podem ter efeitos [[antinutriente]]s, ao ligar-se aos [[sais minerais]] como o ferro e o zinco no [[aparelho digestivo]], impedindo-os de serem absorvidos.<ref>{{citar periódico|autor =Hurrell R |título=Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability |url=http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/133/9/2973S |periódico=J Nutr |volume=133 |número=9 |páginas=2973S–7S |ano= 2003|pmid=12949395 }}</ref> Casos notáveis são o [[ácido oxálico]], os [[tanino]]s e o [[ácido fítico]], bastante presentes em dietas ricas em plantas.<ref>{{citar periódico|autor =Hunt J |título=Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets |url=http://www.ajcn.org/cgi/content/full/78/3/633S |periódico=Am J Clin Nutr |volume=78 |número=3 Suppl |páginas=633S–639S |ano= 2003|pmid=12936958 }}</ref> As deficiências de [[cálcio]] e ferro não são raras nas dietas alimentares de [[País em desenvolvimento|países em desenvolvimento]], onde se consome pouca carne e onde são ingeridas grandes quantidades de ácido fítico através do [[feijão]] e pão ázimo integral.<ref>{{citar periódico|autor =Gibson R, Perlas L, Hotz C |título=Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level |periódico=Proc Nutr Soc |volume=65 |número=2 |páginas=160–8 |ano=2006 |pmid=16672077 |doi=10.1079/PNS2006489}}</ref>