Fiambre: diferenças entre revisões

'''Fiambre''' - um produto obtido pela [[cozedura]] de [[carne de porco]] curada, seja simples ou processada, que se serve frio em [[sanduíche]]s, cortado em fatias finas, ou também usado em diversos pratos. É uma palavra adotada do [[língua espanhola|espanhol]], onde significa qualquer tipo de produto de carne preparado para ser consumido frio; nessa acepção, inclui todos os produtos de carne curada, incluindo o próprio presunto, os [[enchidos]] e outros produtos de [[salsicharia]] (equivalente a [[frios]] ou “carnes frias”). Em português, também se usa esta palavra para a carne [[condimento|condimentada]] e cozida de outros animais, como [[galinha]] e [[peru]], ou mesmo para produtos de origem vegetal que se podem considerar comparáveis a um fiambre. <ref> [http://www.priberam.pt/dlpo/fiambre “Fiambre” no Dicionário Priberam]</ref> <ref> [http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100010 Fernando Castilho; Gustavo Guadagnucci Fontanari; José Paschoal Batistuti “Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre.” Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.30 no.1 Campinas Jan./Mar. 2010 Epub Feb 26, 2010 ou, em inglês, “Evaluation of some functional properties of lupin sweet flour (Lupinus albus) and faba bean flour (Cajanus cajan (L) Millsp) and their utilization in cooked ham production.]</ref> No Brasil, também se usa esta palavra para o conjunto dos alimentos frios, geralmente de carne, que se preparam para uma viagem. <ref> [http://www.posto7.com.br/glossarioefg.htm “Fiambre” no Glossário Gastronômico Mundial]</ref>