Nitrato de potássio: diferenças entre revisões

É usado pelas indústrias de alimentos que produzem [[defumação|carnes defumadas]] e [[embutido]]s/enchidos ([[salsicha]]s, [[linguiça]]s, [[salame]]s, etc.) a fim de evitar a proliferação de [[bactéria]] causadora do [[botulismo]], que causa uma [[intoxicação alimentar]] grave. Serve também para ressaltar a cor e o sabor do alimento. O alto consumo destes produtos pode ser prejudicial à saúde, pois as bactérias do [[intestino]] convertem os [[nitrato]]s, como o salitre, em [[nitrito]]s, que reagem com compostos [[nitrogénio|nitrogenados]] e transforma-se em [[nitrosamina]]s, substâncias potencialmente [[cancro|cancerígenas]] que também podem causar anomalias fetais. Além disso, ao entrar na corrente sanguínea, o nitrito converte a [[hemoglobina]] das [[eritrócitos|células vermelhas]] do [[sangue]] em [[meta-hemoglobina]], que é incapaz de transportar [[oxigênio]].