Processamento de alimentos: diferenças entre revisões
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
m Inseri uma imagem |
texto in natura e minimamente processados Etiquetas: Expressão problemática Editor Visual |
||
Linha 10:
De acordo com o [[Guia alimentar para a população brasileira]], podemos agrupar os alimentos processados em três principais grupos:
Os alimentos ''in natura'' são aqueles provenientes da natureza, seja de origem animal ou vegetal, que não tenham passado por nenhum tipo de processamento (limpeza, secagem, embalagem, entre outros). Exemplos desse grupo de alimentos são frutas, verduras, [[Legume|legumes]] e [[Hortaliça|hortaliças]] frescos, não embalados e não-higienizados - retirados diretamente da natureza para o [[consumidor]]. Assim, este grupo de alimentos é facilmente encontrado em feiras livres e hortifrutis, havendo pouca ou nenhuma perda de características nutricionais; no entanto, seu tempo de prateleira pode ser mais curto.[[Ficheiro:Alimentos in natura e minimamente processados.png|miniaturadaimagem|380x380px|Alimentos ''in natura'' e minimamente processados]]Os alimentos minimamente processados sofrem processamento industrial mínimo no intuito de conservar, facilitar seu acesso e/ou assegurar sua qualidade<ref name=":0" /> e, por definição, não recebem nenhum outro ingrediente durante esse processo. Tais processos incluem limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, descamação, [[O Descasamento|descascamento]], [[secagem]], [[fermentação]], [[pasteurização]], congelamento e vários outros processos que não adicionam [[sal]], [[açúcar]], [[Óleo|óleos]], [[Gordura|gorduras]] ou qualquer outra substância que não seja do alimento original.[[Processamento de alimentos#cite%20note-%3A0-1|<sup>[1]</sup>]] Alguns exemplos desse grupo incluem [[Carne|carnes]] e [[Leite|leites]] frescos, [[arroz]], [[Feijão|feijões]], [[Ovo|ovos]], [[Farinha|farinha de trigo]], além de vegetais, legumes e [[frutas]] embalados, refrigerados e/ou congelados. Também entram nesse grupo o [[café]], os [[Chá|chás]] e as infusões<ref name=":0" />.
Esses alimentos facilitam o consumo por sua praticidade, seu fácil acesso em [[Supermercado|supermercados]] e outros locais de compra, além de apresentarem maior tempo de vida de prateleira.
=== [[Alimento processado|Alimentos Processados]] ===
Os alimentos desse tipo são geralmente feitos na [[indústria]] e são produtos derivados dos alimentos ''in natura'' ou minimamente processados, eles sofrem adição de sal, [[açúcar]], [[Gordura|gorduras]] e outros tipos de substâncias comuns na [[culinária]]. Tem por finalidade aumentar o [[tempo de prateleira]], ou seja, torná-los mais duráveis, ou então, mais palatáveis. É válido ressaltar que grande parte dos alimentos processados mantém algumas das características (aparência) do seu alimento de origem, possibilitando assim o seu reconhecimento.
É recomendado que o consumo de alimentos processados seja moderado e que os mesmos sejam sempre utilizados como acompanhamento em preparações culinárias à base de alimentos ''in natura'' ou minimamente processados.<ref name=":1">{{Citar periódico|ultimo=Kashiwakura|primeiro=Helder Kiyoshi|ultimo2=Gonçalves|primeiro2=Andréa de Oliveira|ultimo3=Silva|primeiro3=Rosane Maria Pio da|data=2016-12|titulo=Atenção Primária à Saúde: elementos de continuidade e mudanças na saúde do Distrito Federal|url=http://dx.doi.org/10.1590/0103-1104201611104|jornal=Saúde em Debate|volume=40|numero=111|paginas=49–62|doi=10.1590/0103-1104201611104|issn=0103-1104}}</ref>
Alguns exemplos de alimentos processados são: [[palmito]], [[pepino]], [[Ervilha|ervilhas]], cebola e cenoura preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre; extratos ou concentrados de tomate (com sal e/ou açúcar); frutas em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; pães feitos de farinha de trigo; leveduras; água e sal.
| |||