Fruta seca: diferenças entre revisões
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A secagem [[Conservação de alimentos|conserva]] a fruta, mesmo na ausência de [[refrigeração]], e aumenta significantemente a sua vida útil. Quando a fruta fresca não está disponível, não pode ser obtida ou não está na época, a fruta seca é uma alternativa. Costuma ser adicionada à misturas assadas ou misturadas a [[cereal|cereais]].
Como a fruta fresca, a fruta seca também pode ser rica em [[vitamina]]s [[Vitamina A|A]], [[Vitamina B1|B1]], [[Vitamina B2|B2]], [[Vitamina B3|B3]], [[Vitamina B6|B6]], [[ácido pantotênico]] e [[sais minerais]] ([[cálcio]], [[ferro]], [[magnésio]], [[fósforo]], [[potássio]], [[sódio]], [[cobre]], [[manganês]]).<ref name="ripegifts">
Como a [[desidratação]] pode resultar numa perda de até sete oitavos do total de [[água]], as frutas secas costumam ter um sabor mais forte do que as frescas. Secar uma fruta, no entanto, também destroi a maior parte da [[vitamina C]] presente nela.
Frutas secas preparadas comercialmente podem conter [[dióxido de enxofre]], que pode provocar [[asma]] em indivíduos suscetíveis;<ref name="FDA">[http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fssulfit.html Sulfites: An Important Food Safety Issue] {{Wayback|url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fssulfit.html |date=20090117071821 }}- agosto/setembro de 2000, anúncio online do governo dos [[Estados Unidos|EUA]].</ref> frutas secas sem o dióxido de enxofre já são disponíveis. O [[enxofre]] é adicionado para proteger a cor e o sabor da [[oxidação]]. Frutas secas "orgânicas" são produzidas sem a substância, o que resulta numa fruta mais escura, e num sabor mais oxidado, que pode ter o gosto de [[chá]] seco. A cor de algumas frutas também pode ser ajustada até certo ponto, com pouco impacto no sabor, através do tratamento das frutas frescas recém cortadas com um preparado rico em [[vitamina C]] (como uma mistura de água e [[suco de limão]]) alguns minutos antes do processo de secagem ser iniciado.
Recentemente, tem havido uma tendência crescente na venda de frutas secas "prontas para comer"; estas frutas são armazenadas em embalagens fechadas a vácuo, para melhor preservá-las. Ameixas e damascos preparados desta maneira não guardam a textura característica da fruta seca da maneira tradicional.
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