Carne-seca: diferenças entre revisões
Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
m Desfeita(s) uma ou mais edições de 131.255.91.26, com Reversão e avisos |
|||
Linha 13:
* A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
* No [[charque]], a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas.
* A [[carne de sol]] é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.<ref name="sic">[http://www.sic.org.br/duvidas.php Serviço de Informação da Carne], carne-seca, carne de sol e charque. Qual a diferença?</ref>
Considera-se que a carne-seca tenha surgido na região Nordeste do Brasil nos primórdios da colonização. Os principais mercados consumidores eram [[Pernambuco]] e [[Bahia]].<ref>{{Citar web|url=https://books.google.com.br/books?id=3CYnDwAAQBAJ&dq=carne+de+sol+hist%C3%B3rico&hl=pt-BR&source=gbs_navlinks_s|título=História da alimentação no Brasil|autor=Luís da Câmara Cascudo|acessodata=13-5-2019}}</ref><ref>{{Citar web|url=https://gauchazh.clicrbs.com.br/geral/semana-farroupilha/noticia/2015/09/sal-que-preserva-a-memoria-o-trabalho-do-produtor-de-charque-no-rs-4846995.html|título=Sal que preserva a memória: o trabalho do produtor de charque no RS|publicado=GaúchaZH|acessodata=13-5-2019}}</ref>
Os mais antigos registros históricos a respeito da carne de sol são do século XVII. Em viagem à Bahia, entre agosto e outubro de 1610, [[François Pyrard de Laval|Pyrard de Laval]] registrou:
{{quote2|É impossível terem-se carnes mais gordas e tenras e de melhor sabor. Verdade é que são os mais belos e os maiores bois do mundo. Salgam as carnes, cortam-nas em pedaços bastante largos, mas pouco espessos, quando muito dois dedos de espessura, se tanto. Quando estão bem salgadas, tiram-nas sem lavar, pondo-as a secar ao sol; quando bem secas, podem conservar-se por muito tempo, sem se estragar, contanto que fiquem secas (...)}}
O [[Rio Grande do Norte]] e a [[Paraíba]] disputaram a iniciativa de industrialização da carne de sol no Nordeste quando, sem nome especial, já nos finais do século XVII, iam barcas de Pernambuco aos rios [[Rio Piranhas–Açu|Açu]] e [[Rio Apodi|Mossoró]] carregar "carne-seca de bolas".
===Preparação===
| |||