Culinária da Polônia: diferenças entre revisões
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'''Culinária da Polônia''' ([[Língua polonesa|polonês]]: ''kuchnia polska'') é uma mistura de tradições culinárias [[Eslavos ocidentais|eslavas ocidentais]] e estrangeiras. Surgida da mistura dos diversos costumes culinários das várias regiões da Polônia e culturas circunvizinhas, ela utiliza uma grande variedade de ingredientes. É rica em carne de todos os tipos e [[tempero]]s, bem como de tipos diferentes de [[Massas alimentícias|massas]] e bolinhos, sendo o mais popular deles o '' [[pierogi]] '' (massa cozida, com recheio de requeijão e batata, acompanhado de molho de linguiça, nata e bolas de requeijão). Assemelha-se a outras culinárias eslavas quanto ao uso de [[mingau]]s (''kasza'') e de outros [[cereal|cereais]], mas teve também uma grande influência das [[Culinária da Turquia|culinárias turca]], [[Culinária da Alemanha|alemã]], [[Culinária da Hungria|húngara]], [[Culinária judaica|judaica]], [[Culinária da Rússia|russa]], [[Culinária da França|francesa]] e culinárias coloniais do passado. No geral, a culinária da Polônia é rica, substancial e relativamente alta em gorduras. O polonês dedica uma parte generosa de seu tempo para desfrutar suas refeições.
Um almoço típico é normalmente composto de pelo menos três pratos, começando com uma sopa, como ''barszcz'' ([[beterraba]]) ou ''żurek'' (um alimento feito de [[centeio]] triturado fermentado), seguido talvez em um restaurante por um aperitivo de [[salmão]] ou [[arenque]] (preparado com creme, óleo ou vinagre). Outros aperitivos populares são [[patê]]s feitos de vários tipos de carnes, legumes ou peixes. O prato principal pode ser ''bigos'' ([[chucrute]] com pedaços de carne e lingüiça) ou ''schabowy'' (bistecas de porco empanadas). Termina com uma sobremesa, que pode ser um sorvete ou, mais provavelmente um pedaço de ''([[makowiec]])'', bolo feito em casa com sementes de [[papoula]], ou ainda ''drożdżówka'', um tipo de bolo de [[levedo]]. Outras especialidades polonesas incluem ''chłodnik'' (uma sopa fria de beterraba para os dias quentes), ''golonka'' (juntas de carne de porco cozidas com legumes), ''kołduny'' (bolinhos de massa de carne), ''[[zrazy]]'' (bifes enrolados), ''salceson'' e ''flaki'' (tripas). Muitos pratos contêm [[queijo]] do tipo [[Quark (queijo)|quark]].
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=== Após a Segunda Guerra Mundial ===
[[Ficheiro:Kremowki dwie.JPG|thumb|right|250px|
Após o fim da [[Segunda Guerra Mundial]], a Polônia ficou sob a ocupação [[Comunismo|comunista]]. Os restaurantes foram os primeiros a serem [[Nacionalização|nacionalizados]] e a maioria deles foi fechada pelas autoridades. Em seu lugar, os comunistas pretendiam instalar uma rede de refeitórios para os trabalhadores das diversas companhias e locais para [[Refeição rápida|refeições rápidas]]. Os pouquíssimos restaurantes de sobreviveram nas décadas de 1940 e 1950 pertenciam ao [[Estado]] e eram inacessíveis às pessoas comuns devido aos seus altos preços. Os refeitórios ofereciam refeições baratas, incluindo sopas de todos os tipos. Um segundo prato típico consistia de [[costeleta]] servida com batatas. A ''kotlet schabowy'' é semelhante a [[Áustria|austríaca]] ''Wiener schnitzel''. Ao mesmo tempo, foi também criada a rede de restaurantes de comida rápida e barata subsidiada pelo Estado, sob a designação [[Bar Mleczny]].
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== Pratos famosos ==
=== Sopas ===
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*''barszcz'' - [[Borcht|sopa de beterraba]], presente na culinária de todas as [[Eslavos|nações eslavas]];
*''chłodnik'' - sopa fria feita de leite azedado, folhas de beterraba, beterrabas, rabanetes, pepinos e endro fresco picado;
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*''flaki'' - guisado de tripa de boi ou porco com [[orégano]];
*''rosół z kury'' - canja de galinha;
*''zupa pomidorowa'' - sopa de tomate polaca tradicional, prato principal da cozinha polaca
*''zupa grzybowa'' - sopa feita com várias espécies de [[cogumelo]]s;
*''zupa ogórkowa'' - sopa de [[pepino]]s em conserva, frequentemente com carne de porco;
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