Escabeche: diferenças entre revisões
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O '''Escabeche''' é um [[molho]] típico da [[Gastronomia do al-Andalus]], preparado não só para dar mais sabor a um prato simples, como [[sardinha]]s ou [[carapau]]s fritos, mas também para conservar o alimento durante mais tempo, uma vez que o [[vinagre]] que leva serve como [[conservação de alimentos|conservante]]; normalmente, um prato temperado com escabeche serve-se frio, por vezes, depois de guardado durante alguns dias na geleira, seja como prato principal ou como [[acepipe]]. Aparentemente, os [[roma]]nos empregavam o vinagre para conservar carnes e peixes, segundo os escritos de [[Apício]]. Como se vê abaixo, o escabeche de carne não é muito diferente do de peixe, mas ao longo do tempo, passou a ser menos popular, pelo menos em [[Portugal]] e [[Espanha]]. <ref> [http://www.afuegolento.com/noticias/279/firmas/xbonnin/8210/el-escabeche--historia-tecnica-y-recetas Bonnín, Xesc (2010) “El escabeche : historia, técnica y recetas” no site AFuegoLento.com]</ref>
Segundo algumas fontes, o nome desta iguaria vem da palavra de origem [[língua árabe|árabe]] “sicbédj”, que significa literalmente “alimento com vinagre”.
Aparentemente, os ingredientes básicos são a [[cebola]], cortada em rodelas finas, o [[alho]], o [[loureiro|louro]], o [[tomate]] e o [[azeite]] para cozinhar os outros ingredientes; o vinagre é adicionado no final, já com a frigideira fora do lume, para imediatamente ser deitado sobre o alimento que se pretende temperar. <ref> [http://tertuliadesabores.blogs.sapo.pt/154845.html Moira (2013) “De escabeche” no site TertúliaDeSabores.blogs.sapopt]</ref>
Como é tradicional, os ingredientes variam com a pessoa que cozinha; numa receita típica da [[Estremadura (Portugal)]], não se usa tomate, mas usa-se um ramo de [[salsa]] para temperar o molho <ref> [http://www.portugal.gastronomias.com/estremadura007.html “Peixe Frito de Escabeche” no site do Roteiro Gastronómico de Portugal]</ref> Várias receitas brasileiras de escabeche de sardinha são para preparar numa [[panela de pressão]], cozinhando durante cerca de uma hora, com tomate e, por vezes, [[pimentão]] e outros temperos.{{carece
==História==
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