Cuscuz: diferenças entre revisões

Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
Etiquetas: Possível conteúdo ofensivo Referências removidas Editor Visual
m Desfeita(s) uma ou mais edições de 187.107.241.5, com Reversão e avisos
Linha 4:
'''Cuscuz''' é um prato [[Berberes|berbere]] originário do [[Magrebe]] (região do noroeste do [[África|continente africano]]. Consiste num preparado de [[sêmola]] de [[Cereal|cereais]], principalmente o [[trigo]]. Tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor numa [[cuscuzeira]] e servidos com um [[molho]] que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira. Na [[Tunísia]], o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em [[Marrocos]] e [[Argélia]] é também praticamente o prato do dia.<ref>{{Citar web |url=http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition-2/ |titulo=Tunisian Couscous: A Family Tradition - Tunisia Live |data=08/04/2012 |acessodata=2019-03-19 |obra=Tunisia-Live |publicado= Faten Bouraoui |lingua=en |arquivourl=https://web.archive.org/web/20170930175147/http://www.tunisia-live.net/2012/04/08/tunisian-couscous-a-family-tradition-2/ |arquivodata=30/09/2017 |urlmorta=sim}}</ref>
 
O molho que acompanha o cuscuz pode ser um [[guisado]] apenas de [[vegetais]], ou ter [[carne]] ou [[peixe]] (principalmente nas zonas costeiras). Na Tunísia, o cuscuz mais popular é preparado com carne de [[borrego]] e [[frutas secas]], mas o mais famoso é feito com o [[estômago]] do borrego recheado com [[erva aromática|ervas aromáticas]] e outros temperos. Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais, que é tradicionalmente servido às [[sexta-feira|sextas-feiras]], depois da oração do meio-dia, enquanto que a receita mais doce, com [[amêndoa]]s, cebola caramelizada e várias especiarias, é reservada para dias de festa. <ref>{{Citar web |url=https://www.cnn.com/travel/article/8-moroccan-dishes/index.html |titulo=8 Moroccan dishes to tantalize your taste buds |data=2014-02-28 |acessodata=2019-03-19 |obra=CNN Travel |ultimo=CNN |primeiro=By Nisrine Merzouki, Special to |lingua=en}}</ref> O cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011. <ref>{{Citar web |url=https://www.vahrehvah.com/indianfood/couscous-from-morocco |titulo=COUSCOUS (FROM MOROCCO) |acessodata=2019-03-19 |obra=WELCOME TO VAHREHVAH |lingua=en-US}}</ref>
 
Cuscuz e ruim
 
==História do cuscuz==
Uma das referências mais antigas escritas sobre o cuscuz vem num livro de receitas do [[Al Andalus]], “Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus”, do {{séc|XIII}}; não só o título do livro indica que o cuscuz é originário do Magrebe, como ainda utiliza a palavra “''alcuzcuz''”, indicando que esta preparação não é [[árabe]], mas provavelmente [[berbere]]. Encontrou-se também um livro da mesma época, mas proveniente da [[Síria]], o que indica que, por esta altura, a receita já se tinha espalhado pelo [[Maxerreque]]. No restante da [[Europa]], as primeiras referências ao cuscuz, da [[França]], são do {{séc|XVII}}. Entretanto, existem também indicações sobre a possível origem sub-saariana do cuscuz, por um lado o facto de serem mulheres negras as cozinheiras na [[África do Norte]] e da Alandalus e, por outro a popularidade do cuscuz na [[África ocidental]], embora não baseado em trigo, mas noutros cereais. <ref>{{Citar web |url=http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/34/ |titulo=Did You Know: Food History - History of Couscous |data=2019-03-19 |acessodata=2019-03-19 |obra=www.cliffordawright.com |lingua=en}}</ref>
 
Linha 20 ⟶ 19:
Além do Brasil, o cuscuz também é consumido em outros países da [[América Latina]]. Em [[Portugal]] acredita-se que chegou no reinado de D. [[Manuel I de Portugal|Manuel I]] (1495-1521), sendo mencionado na obra de [[Gil Vicente]]. A grafia francesa ''couscous'', é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus.
 
=== RUIMCabo TAMBEMVerde ===
<br />[[imagem:Cuscuz 2.jpg|thumb|250px|Cuscuz cabo-verdiano]]
Em [[Cabo Verde]] o cuscuz é um [[bolo]] tradicional, feito com farinha de milho, e cozido a vapor num recipiente de barro especial (''binde''), análogo a uma cuscuzeira. Leva pouco açúcar e é normalmente comido quente, às fatias, com manteiga ou [[mel de cana]].
 
=== Mundo árabe N SEI ===
Os [[palestinos]] tipicamente o servem em ocasiões especiais e feriados. Foi levado por imigrantes marroquinos à [[Palestina (região)|Palestina]], onde foi modificado para o que é chamado ''maftoul'', sendo considerado como um tipo especial de cuscuz, feito a partir de diferentes ingredientes e de uma forma diferente. Maftoul é uma palavra árabe derivada da raiz "fa-ta-la", que significa rolar ou torcer, que é exatamente o que descreve o método usado para fazer maftoul à mão, rolando o [[triguilho]] com farinha de trigo.<ref>{{Citar web |url=http://www.kitchenofpalestine.com/palestinian-couscous-maftoul/ |titulo=Palestinian Couscous (Maftoul) - |data=21/03/2013 |acessodata=19/03/2019 |obra=Kitchen of Palestine |publicado=Eman |lingua=en-US}}</ref>