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{{mais notas|data=setembro de 2013}}
{{ver desambiguação}}
[[Ficheiro:Skinka, Iduns kokbok.jpg|thumb|right|Um naco de
Dá-se o nome de '''
==
Há inúmeros seres vivos que se alimentam de outros seres vivos. Quando o ser vivo que serve de alimento possui tecido muscular, seu [[predador]] chama-se [[carnívoro]], caso se alimente apenas ou principalmente de
== Composição química da
{{AP|Proteína|Carboidrato|Gordura}}
As
'''Composição química (g/100g) e conteúdo energético (Kcal/100 g) médio da
{| class="wikitable sortable"
|-
! Tipo de
|-
| [[porco|Suína]] || 75,1 g || 22,8 g || 1,2 g || 1,0 g || 112 Kcal
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|}
As
'''Composição química (g/100g) e conteúdo energético(Kcal/100g) médio de alguns alimentos preparados'''<ref name=roca />
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! Alimento !! Água !! Proteína !! Gordura !! Conteúdo energético
|-
|
|-
| Ovo cozido || 74,6 || 12,1 || 11,2 || 158 Kcal
Linha 59:
|}
== Histórico do consumo de
Há diversas teorias sobre o início do consumo de
Acredita-se que o consumo de
Alguns cientistas defendem a ideia de que a passagem de vegetariano para onívoro e o aumento da ingestão de
recomendações atuais''. HU rev., Juiz de Fora, v.33, n.3, p.81-98, jul./set. 2007. Disponível em: <http://www.seer.ufjf.br/index.php/hurevista/article/view/75/48>. Acesso em: 25 de setembro de 2011.</ref>. Os mesmos autores ressaltam que a inclusão de
Com o desenvolvimento da [[agricultura]] a partir do [[neolítico]], os seres humanos foram, paulatinamente, obtendo outras possibilidades de alimentos ricos em proteínas, mas de origem vegetal, como os [[feijão|feijões]] e [[leguminosa]]s.
== Consumo de
===Benefícios===
Não há alimento completo em termos nutricionais. Por esse motivo, a [[dieta]] pode ser composta de alimentos pertencentes a vários grupos (
{{Citar web |url=http://www.crn3.org.br/legislacao/doc_pareceres/parecer_vegetarianismo_final.pdf|título=Parecer Vegetarianismo|autor=Colegiado do CRN 3ª Região 2011-2014|obra=Parecer |data=2012 |acessodata=02/2012}}</ref>
Com relação ao grupo das
Todo tecido muscular é rico em [[proteína]]s, contendo [[aminoácido]]s essenciais, e na maioria dos casos, é uma boa fonte de [[zinco]], [[vitamina B12]], selênio, fósforo, [[Niacina|Vitamina B3]], [[Vitamina B6]], ferro e [[Riboflavina|Vitamina B2]]. Apesar dos seus benefícios, a
===Lesões===
{{VT|Alimentação e câncer}}
A relação entre o consumo exagerado de
Estudo realizado pela [[Open University]], publicado numa edição do início de [[2006]] da revista científica ''Cancer Research'', mostra que uma dieta rica em
Estudo meramente descritivo (que buscou documentar, mas não descobrir as causas) feito com 61 566 britânicos mostrou que há diferenças significativas de incidência de [[câncer]] entre pessoas que comem
Estudo com 121 342 pessoas por 28 anos feito pela [[Universidade de Harvard]], produziu [[Comprovação científica|provas científicas]] de que o consumo de
{{Citar web |url=http://archinte.ama-assn.org/cgi/reprint/archinternmed.2011.2287v1|título=Red meat consumption and mortality: results from prospective cohort studies |língua= Inglês|autor=Pan A, Sun Q, Bernstein AM, et al. |obra=Arch Intern Med. Published |data=2012 |acessodata=12/03/2012}}</ref>
==== Câncer de mama ====
A [[epidemiologia|epidemiologista]] Janet Cade, da universidade britânica de [[Universidade de Leeds|Leeds]], mostrou, em outro estudo, que o consumo de
==== Câncer de pâncreas ====
Segundo estudo publicado no ''British Journal of Cancer'', em janeiro de 2012, o consumo de grande quantidade de
==== Câncer de intestino e/ou reto ====
Um estudo realizado na [[Universidade da Carolina do Norte]] sugere que o consumo elevado de
==== Diabetes ====
Em artigo publicado na revista ''[[Scientific American]]'', provou-se, em um grande estudo, que a ingestão de
==== Outros ====
Outro estudo, da ''[[London South Bank University]]'',<ref>{{Citar web |url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11965521 |título=Meat, cancer and dietary advice to the public |língua=Inglês |autor=Hill M |obra= |data=Março de 2002 |acessodata=29/01/2012}}</ref> sugere exatamente o contrário: não há evidência suficiente para afirmar que o consumo de
A [[Oxford University]] publicou estudos em conjunto com a [[OMS]] (Organização Mundial da Saúde) comprovando que
==== Observações ====
Estudos atuais colocam como inconclusivos os resultados obtidos em experimentos com o objetivo de testar os malefícios das [[gordura saturada|gorduras saturadas]] para o organismo humano.
Resultados cada vez mais sólidos demonstram que existe uma clara ligação, entre o consumo de
== Deterioração de
A deterioração de alimentos ocorre devido à ação de microrganismos, os quais necessitam de certas condições para que possam se desenvolver. Os próprios alimentos possuem características que facilitam o crescimento microbiano, como a [[Atividade aquosa|atividade de água]] (Aa), a acidez ([[pH]]), o potencial de [[Oxirredução|oxi-redução]] (Eh), e sua composição química. Estas características são conhecidas como os fatores intrínsecos do alimento. Como facilitadores do desenvolvimento destes microrganismos, há ainda os fatores extrínsecos, que consistem em características naturais do ambiente e que podem favorecer ou dificultar o crescimento microbiano, como temperatura, umidade e composição gasosa.<ref name=":0">{{Citar livro|url=https://www.worldcat.org/oclc/55937750|título=Microbiologia dos alimentos|ultimo=Franco.|primeiro=Bernadette Dora Gombossy de Melo|ultimo2=Landgraf|primeiro2=Mariza|data=2013|editora=Atheneu|ano=|local=São Paulo|páginas=|isbn=8573791217|oclc=55937750|acessodata=23 de setembro de 2018}}</ref>
As
Inicialmente, acreditava-se que a refrigeração de
Um produtor de alimentos refrigerados deve usar um programa compreensivo que avalia, identifica e controla potenciais perigos em todos os passos do ambiente de desenvolvimento e produção. Para a qualidade da
Pode-se ainda falar sobre as
A deterioração da
=== Alterações em condições de aerobiose ===
# Limosidade superficial: os gêneros de microrganismos responsáveis por essa deterioração estão relacionados com a temperatura de armazenamento e com a quantidade de água disponível. Um exemplo disso é o desenvolvimento de microrganismos do grupo ''Pseudomonas-Alcaligenes'' em alimentos com alta atividade de água mantidos em temperaturas de refrigeração, enquanto que em alimentos com menor atividade de água como salsichas e linguiças, os causadores dessa alteração serão os micrococos e as leveduras, e, nos alimentos com menor atividade de água, serão os bolores. Por outro lado, em temperaturas próximas à do ambiente, os micrococos e outros mesófilos desenvolver-se-ão. <ref name=":0" />
# Alterações na cor dos pigmentos de
# Rancificação: Os microrganismos lipolíticos podem causar tanto lipólise, através da ação de lipases, como acelerar a oxidação de gorduras presentes na
# Fosforescência: apesar de ser um defeito raro, pode ser causado por bactérias luminescentes ou fosforescentes que crescem na superfície da
# Odores e sabores estranhos: os odores e sabores estranhos geralmente são perceptíveis nas
# Alterações na cor podem ser causadas por:
Linha 142:
# Odores ou sabores estranhos: recebem diversos nomes. No entanto, todos são considerados termos indefinidos. De modo geral, é similar à putrefação.
==
A
A diferença de cor deve-se à concentração de [[mioglobina]], que é mais presente em
== Ética em relação ao consumo de
Há várias objeções em relação ao consumo de
===
{{artigo principal|Carne in vitro}}
Linha 159:
|wikiquote = Carne
}}
* [[Carne
* [[Carne
* [[Lista de tipos de carne
* [[Pecuária]]
* [[Direitos dos animais]]
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