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Linha 1: {{Sem-fontes\|data=dezembro de 2009}} [[Ficheiro:Raisins.jpg\|thumb\|right\|Passas\|200px]] '''Passas''' (ou '''uvas passas''') é o nome dado a um tipo de [[uva]] especial, de tamanho menor, que sofreu um processo de [[desidratação]]. Possuem menor formato, [[cor]] escurecida e [[textura]] enruguecida. O processo natural parte da uva fresca que se coloca ao sol até desidratar. Depois as indústrias processam esses cachos secos que passam por extração dos [[pedúnculo]]s, lavado, secado e seleção final até o empacotamento a granel em sacos plásticos dentro de caixas de papelão com 10 ou 13,608 kg. Por meio de peneiras se seleciona o tamanho que é medido em unidades por 100g. '''Passa''' ou '''uva-passa''' é o nome dado a um tipo de [[uva]] especial, de tamanho menor, que sofreu um processo de [[secagem]]. As passas de uva surgiram como forma de conservação das frutas, através de um processo de desidratação, que resulta da exposição prolongada ao sol. É possível encontrar diferentes variedades de passas de uva, que diferem na cor, tamanho e sabor. As uvas mais usadas cultivam-se em [[Portugal]], [[Grécia]], [[Itália]] e [[Espanha]], sendo as variedades mais conhecidas os corintos e as passas de [[Esmirna]], as sultanas (douradas ou escuras) também chamadas de passas brancas e as passas de [[Málaga]]. Umas mais doces, outras mais ácidas, as passas de uva contêm sempre uma concentração de açúcar superior às dos bagos frescos. Ricas em vitaminas e fibras, as passas de uva podem ser utilizadas como aperitivo ou como ingrediente em receitas doces (pães, bolos...) ou salgadas. Nem todas as variedades de uvas são indicadas para as passas: só as de alto conteúdo de açúcar, polpa firme e casca fina. Em geral usam-se [http://en.wikipedia.org/wiki/Thompson_Seedless uvas do tipo Thompson] sem sementes, tanto pretas como douradas, ou as [[moscatel]]. Cerca de 3,5kg de uvas resultam num quilo de passas. A uva sofre um processo desidratação para redução do teor de água até um determinado nível, no qual as concentrações de açúcares, ácidos, sais e outros componentes sejam suficientemente altas para impedir o crescimento e a reprodução de microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos. A remoção de água resulta, ainda, em maior facilidade no transporte, armazenamento e manuseio do produto final. Para diminuir a resistência da casca, apressando a secagem, uma etapa opcional pode ser realizada, que consiste na imersão da fruta em solução de 0,2-0,3% de hidróxido de sódio em ebulição por alguns segundos (caso não faça esta etapa, a secagem se estenderá por um tempo maior). Em seguida lavada com água fria antes da secagem ao sol ou desidratação artificial (ar quente). Na prática industrial, o tempo de secagem pode variar de 15 a 45 horas. O teor de umidade final da passa varia entre 10 e 14%. É utilizada em massas de pães, bolos, tortas, pudins, salada de frutas, sorvetes ou consumidas como aperitivo. Contém [[Complexo B\|vitaminas do complexo B]] e sais minerais como [[fósforo]], [[potássio]], [[ferro]] e [[cálcio]].▼ ▲Contém ~~[[Complexo B\|~~vitaminas do [[complexo B]] e sais minerais como [[fósforo]], [[potássio]], [[ferro]] e [[cálcio]].. ~~{{Commons\|Raisin}}~~ {{mínimo}} ~~{{esboço-botânica}}~~ [[Categoria:Frutas secas]] [[ar:زبيب]] [[az:Kişmiş]] [[bar:Weinberl]] [[bg:Стафида]] [[bs:Grožđica]] [[ca:Pansa]] [[cs:Rozinky]] [[da:Rosin]] [[de:Rosine]] [[el:Σταφίδα]] [[en:Raisin]] [[eo:Sekvinbero]] [[es:Pasa]] [[et:Rosin]] [[fa:کشمش]] [[fi:Rusina]] [[fr:Raisin sec]] [[he:צימוק]] [[hu:Mazsola]] [[id:Kismis]] [[it:Uva passa]] [[ja:レーズン]] [[ko:건포도]] [[lt:Razina]] [[ms:Kismis]] [[nl:Rozijn]] [[nn:Rosin]] [[no:Rosin]] [[pl:Rodzynki]] [[qu:Pasa]] [[ru:Изюм]] [[simple:Raisin]] [[sk:Hrozienka]] [[sl:Rozine]] [[sv:Russin]] [[tg:Мавиз]] [[tl:Pasas]] [[uk:Родзинки]] [[yi:ראזשינקע]] [[zh:葡萄乾]]

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