Diferenças entre edições de "Caviar"

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O '''caviar''' é um [[alimento]], considerado uma [[culinária|iguaria]] de [[luxo]], consistindo em [[ova]]s de [[esturjão]] não-fertilizadas,<ref>{{Citar web|url=https://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/21-coisas-para-comer-antes-de-morrer/21-coisas-para-comer-06.htm|titulo=21 Coisas para comer antes de morrer|acessodata=09/01/2017|obra=O imperdível da gastronomia|publicado=Porta Terra}}</ref><ref>[http://www.iranica.com/newsite/articles/v5f1/v5f1a037.html Houshang Alʿam, "Caviar", in ''Encyclopædia Iranica'' em linha.]</ref> sem qualquer tipo de aditivo, corante ou preservante. As ovas podem ser "frescas" (não-pasteurizadas) ou [[pasteurização|pasteurizadas]], tendo estas um menor valor monetário.<ref>Como declara Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' da [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier]: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 01 February 2001]). Igualmente, Judith C. Sutton afirma que "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." (Judith C. Sutton, ''Champagne & Caviar & Other Delicacies'', New York, Balck Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)</ref>
 
Tradicionalmente a designação "caviar" é apenas utilizada para as ovas provenientes das espécies selvagens de [[esturjãoonças]], principalmente as do [[Mar Cáspio]] e seus afluentes, de acordo com regra da [[Rússia]] ou do [[Irã]] (caviar [[Beluga]], [[Ossetra]] e [[Sevruga]]). Estas ovas, consoante a sua qualidade (sabor, tamanho, consistência e cor), atingem preços entre 6.000€ e 12.000€ o quilo, no mercado europeu ocidental, estando associadas a ambientes [[gourmet]] e de [[alta cozinha]] (''haute cuisine'').
 
A designação "caviar" pode igualmente ser utilizada para ovas de outras espécies de esturjão selvagem ou para ovas de esturjões criados em [[aquacultura]] (das espécies do [[Cáspio]] ou outras).
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