Chef: diferenças entre revisões

'''''ChefChefe''''' ("chefe" em [[Língua francesaportuguesa|francêsportuguês]], por sua vez do [[latim]] ''caput'', "cabeça", "líder") é o indivíduo que elabora os [[prato]]s e organiza toda a cozinha do [[restaurante]] além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, [[restaurante]]s, [[Hospital|hospitais]], residências e outros locais de refeições, planejando [[cardápio]]s e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

A equipe de um restaurante ou uma cozinha industrial é formada por uma brigada de profissionais em que cada um tem sua tarefa bem definida dentro de sua especialidade, todos comandados pelo chefchefe. Não é incomum referir-se a cada um deles pelo nome de sua profissão no idioma francês.

=== ChefChefe ===

O chefchefe de cozinha, ou chefchefe executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design. supervisiona a saída de iguarias preparadas, assegurando que elas correspondam aos pedidos e sejam perfeitas sob todos os pontos de vista.

O chefe ''chef de cuisine'', ''Souschef'' (sub-chefe da cozinha) é o assistente direto do chefchefe executivo, o segundo no comando. Essa pessoa pode ser responsável por agendar a sua substituição quando o chefchefe executivo está de folga. O ''souschef'' pode também substituir ou auxiliar o chefe ''Chef de Partie'' quando necessário. No entanto, não pode substituir posições menores na cozinha.

Prepara todos os peixes. Confecciona os pratos frios, molhos frios e acepipes. Distribui os gêneros às restantes partidas durante o serviço, a medida que vão sendo encomendadas pelo chefchefe. Confecciona e decora o buffet frio, tendo para efeito, nas grandes casas o "chef de froid".

Confecciona as bases e molhos de carne. Confecciona todas as carnes e aves estufadas, salteadas e fritas. Confecciona a caça exceto a assada ou grelhada. Este cargo é ocupado pelo segundo chefchefe nos estabelecimentos menores.

O chefe ''Chef de Partie'', ou chefe ''Chef de Partida'', é o indivíduo encarregado a uma determinada área da produção. Nas grandes cozinhas, cada Chefchefe de Partida pode ter vários cozinheiros e / ou assistentes.

O ''Aboyeur'' é o responsável por levar o pedido da sala de jantar à cozinha, ou outro empregado da cozinha responsável por anunciar o pedido em voz alta para a brigada. Pode também dar uns retoques nos pratos antes de serem levados, embora em geral seja feito por um ''Souschef'' ou um chefe ''Chef de Partie''.

[[Imagem:William Orpen Le Chef de l'Hôtel Chatham, Paris.jpg|thumb|right|200px|''O chefchefe do Hotel Chatham, Paris'', [[óleo sobre tela]] de [[William Orpen]] (1921).]]

* Cozinheiro particular (personal chefchefe)