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Em japonês, a palavra kani significa [[caranguejo]] e deu origem ao nome do produto porque é aromatizado com extrato ou carne desse crustáceo. Na [[década de 70]], o [[Japão]] começou a industrializar o kani, que rapidamente se tornou popular no mundo inteiro.
 
Tendo como base a receita dos ancestrais, hoje o principal componente do kani é o surimi – massa feita com carne de pescado. Para seu preparo são usados peixes[[peixe]]s de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi são acrescentados extrato de caranguejo ou [[lagosta]] e ingredientes como amido de [[trigo]], clara de [[ovo]], [[açúcar]], extrato de algas[[alga]]s, [[sal]], [[vinho]] de [[arroz]], proteína de broto de [[feijão]] e [[glutamato monossódico]].
 
Essa pasta é moldada em finas camadas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. Em seguida, a massa é tingida com corante alimentício vermelho, embalada em plástico a vácuo, cozida na própria embalagem e cortada dentro do plástico em bastonetes com 7,5 cm e 17 gramas cada. Estão prontos para serem congelados.
O kani kama é alimento rico em [[proteína]], nutriente importante no cardápio diário, pois participa na composição de [[hormônio]]s e [[enzima]]s e é fundamental para a manutenção do organismo. Embora rico em proteína, contém menor quantidade do que os pescados frescos, não podendo substituí-los integralmente. Deve ser comido como uma alternativa.
 
[[Categoria:Culinária do JapãpJapão]]
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