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==História==
O escabeche era um modo tradicional de [[conservação de alimentos|conservar alimentos]], como [[carne]]s, [[aves]] e [[peixe]]s, especialmente para longas viagens
A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar. Esse tipo de conservação deu origem a pratos na gastronomia local. No estado da [[Bahia]] (Brasil), o escabeche quente se tornou uma adaptação realizada pela [[Culinária da Bahia|culinária Afro-Baiana]]. Quando chegavam de Portugal as [[caravela]]s com as conservas em escabeche, as cozinheiras, que geralmente eram escravas, acrescentavam temperos frescos e cozimento a algumas destas conservas, como peixes por exemplo, além do [[leite de coco]].
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