Revisão das 14h03min de 27 de agosto de 2018 editar 131.72.12.9 (discussão) "Micróbios" caiu em desuso, o termo mais usado, hoje, é "microrganismos". Etiqueta: Editor Visual ← Ver a alteração anterior		Revisão das 22h01min de 4 de junho de 2020 editar desfazer 2804:14c:da95:9143:81c7:7702:e11d:af47 (discussão) Na primeira linha do terceiro parágrafo estava escrito "peptídeos de prolina", alterei o nome peptídeos, pois, conceitualmente, prolina é um aminoácido e peptídeos são conjuntos de 2-100 aminoácidos. Etiqueta: Editor Visual Ver a alteração posterior →
Linha 4: A caseína não coagula com o [[calor]]. É [[precipitação\|precipitada]] pelos ácidos ou pela renina (ou quimosina), uma [[enzima]] proteolítica produzida no [[estômago]] dos [[vitelo]]s (bezerros) recém-nascidos (também é produzida por alguns tipos de plantas e microrganismos). A enzima [[tripsina]] [[hidrólise\|hidrolisa]] a [[peptona]] retirando o [[fosfato]]. A caseína contém um número razoavelmente alto de ~~[[peptídeos]]~~resíduos de [[aminoácido\|prolina]] que não interagem. Não apresenta nenhuma [[ponte dissulfeto]]. Como consequência apresenta relativamente pouca estrutura secundária ou estrutura terciária, não formando estruturas globulares. Por isso não pode desnaturar. É relativamente [[hidrofobia\|hidrofóbica]], tornando-se pouco solúvel em água. Encontra-se no leite como uma [[colóide\|emulsão]] de partículas de caseína ([[micela]]s de caseína), de modo que a região hidrófoba (apolar) fica no interior e a região [[hidrofilica\|hidrófila]] (polar) na superfície exposto a água. As caseínas das micelas se prendem juntas por [[íon]]s de [[cálcio]] e interações hidrofóbicas. Além de ser consumido no leite, produção de derivados do leite (como queijo), a caseína é usada na produção de [[adesivo]]s, [[plástico]]s (para punhos de facas, cabos de guarda-chuvas, botões, etc), como aditivo de alimentos (marshmallow e outros) e para a produção de vários produtos alimentícios e farmacêuticos.

Caseína: diferenças entre revisões