AO salame é comum em diversas regiões do [[Brasil]], podendo ser encontrado uma grande variedade. No [[Paraná]] Ao [[salame cracóvia]] é um embutido defumado feito com carne suína selecionada, geralmente o lombo ou pernil do porco, muito bem temperada com alho, pimenta e sal.<ref name=viaje_prudentopolis>{{citar web|url=http://www.viajeparana.com/Prudentopolis|título=Prudentópolis - Capital da Oração: terra das cachoeiras gigantes|publicado=Viaje Paraná|autor=Secretaria da Comunicação Social do Paraná|data=2019|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref><ref name=bomgourmet>{{citar web|url=https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/como-usar-a-cracovia-em-muitos-preparos/|título=Como usar a cracóvia em muitos preparos|publicado=Gazeta do Povo - Bom Gourmet|autor=Daniel Batistella|data=12 de agosto de 2015|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref><ref name=obagastronomia>{{citar web|url=https://obagastronomia.com.br/cracovia/|título=Cracóvia – o Salame de Prudentópolis|publicado=Oba Gastronomia|autor=Orlando Baumel|data=16 de setembro de 2009|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref><ref name=greendog>{{citar web|url=http://greendog.com.br/cracovia-o-salame-paranaense-de-origem-ucraniana/|título=Cracóvia: O salame paranaense de "origem" ucraniana|publicado=Green Dog|data=1º de junho de 2015|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref><ref>{{citar web|url=http://www.tribunasc.com/distincao/2019/02/18/cracovia-o-embutido-fabricado-em-prudentopolis/|título=Cracóvia, o embutido fabricado em Prudentópolis|publicado=Tribuna SC - Distinção|data=2019|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref> O embutido surgiu na década de 1960, em [[Prudentópolis]], região centro-sul do Paraná, colonizada por eslavos, em sua maioria por descendentes de ucranianos.<ref name=viaje_prudentopolis /><ref name=bomgourmet /><ref name=obagastronomia /> Uma família ucraniana buscava produzir um embutido artesanal que fosse diferente das salsichas, mortadelas, salames e linguiças da época.<ref name=bomgourmet /> O salame cracóvia é defumado em alta temperatura, o que o deixa cozido. Diferenciando-o do salame tradicional, que é cru, defumado e maturado a frio, e da tradicional linguiça, que é embutida e defumada também a frio, mas não maturada.<ref name=bomgourmet /> A iguaria agradou muito os imigrantes poloneses que batizaram com o nome de ''cracóvia'', em referência à cidade polonesa ''[[Kraków]]''.<ref name=bomgourmet /> O seu uso é diversificado, mas é comum sendo usado fatiado em sanduíches,<ref name=greendog /> em entradas e na preparação de molhos, e até no recheio de pizzas e em risotos.<ref name=bomgourmet /><ref>{{citar web|url=http://g1.globo.com/pr/parana/caminhos-do-campo/noticia/2016/04/aprenda-um-risoto-bem-paranaense-feito-com-cracovia-de-prudentopolis.html|título=Aprenda um risoto bem paranaense, feito com cracóvia, de Prudentópolis|publicado=G1|data=10 de abril de 2016|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref><ref>{{citar web|url=https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/empresas-apresentam-embutidos-produzidos-parana/|título=Empresas apresentam embutidos produzidos no Paraná|publicado=Gazeta do Povo - Bom Gourmet|autor=Andrea Torrente|data=16 de agosto de 2014|acessodata=3 de janeiro de 2020}}</ref>
