Diferenças entre edições de "Gastronomia de Portugal"

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[[Ficheiro:Caldo verde.jpg|thumb|left|''[[Caldo verde]]'']]
 
Os produtos [[horta (agricultura)|hortícolas]] são muito utilizados para diversos fins: [[salada]]s, [[sopa]]s de [[legume]]s, [[Cozido à portuguesa|cozidos]], etc. São frequentes as sopas frias, como o [[gaspacho]], no Alentejo, as “picadas” ([[pepino]] picado com [[água]] fria, [[sal]], [[vinagre]] e [[azeite]]), além de diversas sopas de legumes. Estas costumam resultar da adição de legumes ([[Nabo|nabiças]], [[couve]], [[espinafre]]s, etc) a uma base de [[puré]] mais ou menos espesso (consoante os gostos) de [[batata]], [[cenoura]] e, eventualmente, [[cebola]]. O [[caldo verde]], composto por puré de batata e [[couve-galega]] cortada em tiras muito finas é talvez a mais famosa das sopas portuguesas. No norte de Portugal é comum acompanhar o caldo verde com [[roda|rodelas]] de [[chouriço]]. Note-se que na região do Alentejo dá-se outro significado à palavra “sopas” que são, nessa acepção, semelhantes às [[açorda]]s – pedaços de [[pão]] num meio líquido aromatizado, que acompanha outros ingredientes, geralmente [[ovo]]s, [[carne]], ou [[peixe]].
Os produtos [[horta (agricultura)|hortícolas]] são muito utilizados para diversos fins: [[salada]]s, [[sopa]]s de [[legume]]s, [[Cozido à portuguesa|cozidos]], etc.
 
O [[caldo verde]], a sopa nacional por excelência, é composta por puré de batata e [[couve-galega]] cortada em tiras muito finas da couve. É comum acompanhar o caldo verde com [[roda|rodelas]] de [[chouriço]]. Note-se que na região do Alentejo dá-se outro significado à palavra “sopas” que são, nessa acepção, semelhantes às [[açorda]]s – pedaços de [[pão]] num meio líquido aromatizado, que acompanha outros ingredientes, geralmente [[ovo]]s, [[carne]], ou [[peixe]]. Peculiar ao Sul também, existem as sopas frias, como o [[gaspacho]] (influência da [[Andaluzia]]), as “picadas” ([[pepino]] picado com [[água]] fria, [[sal]], [[vinagre]] e [[azeite]]), além de diversas sopas de legumes. Estas costumam resultar da adição de legumes ([[Nabo|nabiças]], [[couve]], [[espinafre]]s, etc) a uma base de [[puré]] mais ou menos espesso (consoante os gostos) de [[batata]], [[cenoura]] e, eventualmente, [[cebola]].
 
No resto do país as sopas são sempre quentes e podem constituir uma refeição completa, com pão. Das mais difundidas são a sopa da Beira, sopa de castanhas, sopa da pedra; entre muitas outras.
[[Ficheiro:Cozidoaportuguesa2.JPG|thumb|[[Cozido à portuguesa]] tradicional e seus acompanhamentos.]]
[[Ficheiro:SopaDicey de pedragazpacho.jpg|thumb|left|[[Sopa da PedraGaspacho]] à moda portuguesa, mas sem pão.]]
O [[cozido à portuguesa]], considerado por muitos como o prato nacional, é composto por uma grande diversidade de ingredientes cozidos em água abundante – as receitas variam muito de local para local, havendo muitas que reclamam ser mais legítimas que outras. Contudo, é costume referir como ingredientes mais utilizados as diversas qualidades de couve ([[couve-galega]], [[couve-lombarda]], tronchuda, etc), batatas, [[feijão]], cabeças de [[nabo (vegetal)|nabo]], cenoura, enchidos ([[chouriço]], [[farinheira]], [[morcela]]moura, etc.), outras carnes, geralmente de [[porco]], e, por vezes, adições de carnes de [[frango]] ou [[galinha]].
 
O [[cozido à portuguesa]], considerado como o prato nacional, é composto por uma grande diversidade de ingredientes cozidos em água abundante – as receitas variam muito de local para local, havendo muitas que reclamam ser mais legítimas que outras.
 
Contudo, é costume referir como ingredientes mais utilizados as diversas qualidades de couve ([[couve-galega]], [[couve-lombarda]], tronchuda, etc), batatas, [[feijão]], cabeças de [[nabo (vegetal)|nabo]], cenoura, enchidos ([[chouriço]], [[farinheira]], [[morcela]], etc.), outras carnes, geralmente de [[porco]], e, por vezes, adições de carnes de [[frango]] ou [[galinha]].
 
As saladas mais confeccionadas são as de [[alface]] e de [[tomate]]. É curioso notar que existe, em algumas regiões do país, uma certa confusão na linguagem popular entre os termos que designam alface e salada, como se ambos se referissem à mesma coisa. A salada de tomate costuma ser aromatizada com [[orégãos]].