Análise sensorial: diferenças entre revisões
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=== Método discriminativo ===
Os métodos discriminativos determinam se há ou não diferença sensorial perceptível entre duas ou mais amostras. Os testes podem ser direcionais, quando avaliam um atributo em específico ou não direcionais (termos gerais). Normalmente, esse tipo de teste é realizado quando sabe-se que o produto teve alguma mudança, por exemplo, no processamento ou na formulação.
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* Teste de Comparação múltipla ou Teste de Diferença do Controle (ABNT NBR ISO 13526) : utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em relação a ela.
* Método afetivo▼
Teste de aceitação: avalia o gosto do consumidor em relação a um produto▼
Os testes afetivos são característicos de estudos com os consumidores do produto. Avaliam a preferência ou a aceitabilidade pelo produto. É composto por dois testes:<ref name="referenciadois" />
* Teste de
▲* Teste de
A análise sensorial é influenciada por fatores fisiológicos, psicológicos, físicos e de saúde.
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Os avaliadores devem apresentar bom estado de saúde e não divergirem muito do normal, ou seja, não serem pessoas muito acanhadas, agitadas, inseguras, etc.
{{Referências}}ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 4120: Análise Sensorial – Metodologia – Teste Triangular. Rio de Janeiro: ABNT, 2013.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 5495: Análise Sensorial – Metodologia – Teste de comparação pareada. Rio de Janeiro: ABNT, 2017.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 8597: teste de ordenação em análise sensorial. Rio de Janeiro, 2015.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 13526: teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1995.
DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: PucPress, 2015.{{esboço-psicologia}}
{{DEFAULTSORT:Analise sensorial}}
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