Análise sensorial: diferenças entre revisões

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=== Método discriminativo ===
Os métodos discriminativos determinam se há ou não diferença sensorial perceptível entre duas ou mais amostras. Os testes podem ser direcionais, quando avaliam um atributo em específico ou não direcionais (termos gerais). Normalmente, esse tipo de teste é realizado quando sabe-se que o produto teve alguma mudança, por exemplo, no processamento ou na formulação.
* - Teste Duo-Trio: compara uma amostra com um padrão, apresenta-se três amostras, onde o julgador recebe uma padrão e outras duas tendo uma das duas igual a padrão.
* -Teste de Comparação pareada (ABNT NBR ISO 5495): avalia se o mesmo atributo é diferente em duas amostras.
* - Teste triangularTriangular (ABNT NBR ISO 4120): Apresenta-se três amostras, duas iguais e uma diferente, o avaliador terá que identificar a diferente
* - Teste de ordenação: avalia se há diferenças entre duas ou mais amostras
* - Teste de comparação múltiplaOrdenação: utiliza-avalia se uma amostradiferenças padrãoentre paraduas verificarou as diferenças de váriasmais amostras em relação a ela.
* Teste de Comparação múltipla ou Teste de Diferença do Controle (ABNT NBR ISO 13526) : utiliza-se uma amostra padrão para verificar as diferenças de várias amostras em relação a ela.
* Método afetivo
Avalia a preferência de consumidores pelo produto. A eles são fornecidas fichas tabuladas que devem ser preenchidas com suas avaliações visuais, olfativas e gustativas. Para cada avaliação é atribuída uma nota. Os resultados são comparados com os obtidos através de avaliadores profissionais..<ref name=referenciaum/> É composto por dois testes:<ref name=referenciadois/>
 
*=== '''Método afetivo''' ===
Teste de aceitação: avalia o gosto do consumidor em relação a um produto
Os testes afetivos são característicos de estudos com os consumidores do produto. Avaliam a preferência ou a aceitabilidade pelo produto. É composto por dois testes:<ref name="referenciadois" />
 
* Teste de preferênciaaceitação: avalia o gosto do consumidor em relação a um produto comparado(medida hedônica, comutilizando outroescalas)
* Teste de aceitaçãopreferência: avalia o gosto do consumidor em relação a um produto comparado com outro (escolha forçada)
 
=== Fatores que influenciam a análise sensorial <ref name="referenciaum" /> ===
A análise sensorial é influenciada por fatores fisiológicos, psicológicos, físicos e de saúde.
 
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Os avaliadores devem apresentar bom estado de saúde e não divergirem muito do normal, ou seja, não serem pessoas muito acanhadas, agitadas, inseguras, etc.
 
{{Referências}}ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 4120: Análise Sensorial – Metodologia – Teste Triangular. Rio de Janeiro: ABNT, 2013.
{{Referências}}
 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR ISO 5495: Análise Sensorial – Metodologia – Teste de comparação pareada. Rio de Janeiro: ABNT, 2017.
{{esboço-psicologia}}
 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 8597: teste de ordenação em análise sensorial. Rio de Janeiro, 2015.
 
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. NBR 13526: teste de comparação múltipla em análise sensorial dos alimentos e bebidas. Rio de Janeiro, 1995.
 
DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: PucPress, 2015.{{esboço-psicologia}}
 
{{DEFAULTSORT:Analise sensorial}}