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O '''assado''' é uma [[técnicas culinárias|técnica]] [[culinária]] que consiste em preparar [[alimento]]s com calor seco, seja no [[forno]], numa [[grelha]] sobre um [[fogão]], numa [[churrasqueira]], ou mesmo numa [[panela]] com pouco líquido.
A palavra assado significa igualmente o prato preparado de uma daquelas formas, mas a técnica utilizada varia de uma região para outra: no [[Rio Grande do Sul]], provavelmente por influência dos vizinhos de [[língua espanhola]], o assado é tipicamente [[carne]] (geralmente de [[vaca]]) assada na grelha ou numa churrasqueira. Em outras regiões, a palavra assado designa carne assada no forno, em contraste com o [[estufado]] que, por vezes se diz ''assado na panela''. Em [[Moçambique]] refere-se normalmente a [[peixe]] ou [[carne]] ''assado no forno'' ou ''assado na [[brasa]]'' ou no [[carvão]]. Aos alimentos assados na grelha também se chamam
Por outro lado, embora o [[pão]] e os [[bolo]]s sejam tipicamente feitos no forno, geralmente não se usa a palavra assar para designar o seu processo de fabricação, mas sim a palavra ''[[cozedura|cozer]]''. E quando se submete pão já cozido a este processo usa-se a palavra ''torrar'', como em fazer [[torrada]]s.
[[categoria:técnicas culinárias]]
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