Molho bechamel: diferenças entre revisões

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O Béchamel é um "branco" aristocrata...
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O '''molho Béchamel''' é um [[molho]] que se obtém fervendo [[farinha de trigo]] (ou [[maizena]]) em [[manteiga]] ou [[margarina]], diluindo depois com [[leite]].
 
Deve ter coloração marfim, aparência de creme e sabor sem gosto de farinha crua. Depois de [[cozedura|cozinhado]], deve ser [[tempero|temperado]] de acordo com os [[alimento]]s que vai acompanhar. O Béchamel é ainda base de muitos outros molhos, [[sopa]]s, [[creme]]s, [[recheio]]s e [[souflé]]s.
 
OSegundo Béchamel é base de muitos molhosalguns, [[sopa]]s,este [[creme]]s,molho [[recheio]]s e [[souflé]]s. Teráteria sido criado por um jovem cozinheiro do [[século XVIIIXIX]], o [[francês]] [[Marie-Antoine Carême|Antoine Carême]], considerado o primeiro ''chef''-celebridade. ONo entanto, o nome foiBéchamel dadopoderá emvir homenagemde ao[[Louis seuBéchameil de Nointel]], ''Maître d'hotel'' do rei [[Luís XIV de França|Luís XIV]], Louisque viveu dois séculos antes e há registos de que os molhos à base de [[creme de leite]] já exisitam nesse Bechameltempo.
 
Embora muitas receitas não refiram a diferença entre este molho e o [[molho branco]] (a sua variedade mais simples), outras indicam claramente a necessidade de [[cozer]] bem a farinha na [[gordura]] antes de acrescentar o leite. Algumas receitas referem a necessidade da farinha ser ''alourada'', ou seja, levemente queimada, antes de colocar o leite à maneira do ''[[roux]]'', antes de colocar o leite.
 
==Ver também==