Cozedura: diferenças entre revisões

Conteúdo apagado Conteúdo adicionado
Linha 2:
A '''cozedura''' ou '''cozimento''' (as palavras são respectivamente derivadas dos verbos sinônimos [http://pt.wiktionary.org/wiki/cozer cozer] e [http://pt.wiktionary.org/wiki/cozinhar cozinhar]) é uma [[técnicas culinárias|técnica]] [[culinária]] que, com o intuito de viabilizar, facilitar ou aprimorar a ingestão de [[alimento]]s, visa a preparação destes através da utilização de [[calor]].
 
Dentre as fontes de calor mais utilizadas, pode-se mencionar o [[fogão]], que é de uso popular no mundo todo. No entanto, podem também ser utilizadas outras fontes de calor, tais como [[forno]]s, [[grelha]]s elétricas, [[braseiro]]sbraseiros etc.
 
Além da fonte de calor, muitas vezes será necessária a utilização de um ambiente de preparação dos alimentos. O [[lista de utensílios culinários|utensílio culinário]] mais utilizado com esta finalidade é a [[panela]]. A panela permite reter os alimentos em posição tal que a fonte de calor tenha condições de transferir [[energia térmica]] para os mesmos.
 
Também é comum a utilização de um [[catalisador]] físico, cuja função é agir na [[http://pt.wiktionary.org/wiki/Interface interface]] entre a fonte de calor e o(s) alimento(s) para, deste modo, facilitar a [[http://pt.wiktionary.org/wiki/transfer%C3%AAncia transferência]] de calor. O catalisador mais comumente utilizado é a [[água]], mas também é comum a utilização de catalisadores tais como o [[vapor|vapor]] d'água]], o [[azeite]], a [[manteiga]], os [[óleo]]s de sementes, o [[leite]] etc.
 
OsMuitos [[alimento]]s são cozinhados praticamente só com água, -porém outros (como é o caso do [[cozido à portuguesa|peixe cozido à portuguesa]] -) podem receber algumalguns [[tempero]]s, além do [[sal de cozinha]], com a finalidade de regular o sabor do produto final (o alimento preparado e pronto para consumo). Assim, o catalisador (no caso, a água) pode ser utilizado para permitir que os alimentos absorvam não apenas calor, mas também o sabor de produtos auxiliares (temperos) utilizados no processo de cozedura.
 
A explicação para esta ação da água e de outros líquidos está em suas propriedades [[solvente]]s: tais propriedades, aliadas a uma elevada [[temperatura]], conduzem à redução das [[proteína]]s e dos [[carboidrato]]s dos alimentos, o que os torna mais macios e, conseqüentemente, mais fáceis de se [[mastigação|mastigar]] e [[digestão|digerir]].
 
Há diferentes formas de cozedura, para além da “normal”:
* Ao [[vapor]] – em que os alimentos (geralmente vegetais) cozem dentro de um recipiente que é colocado dentro dumade uma [[panela]] com água fervente, mas sem contacto direto com o líquido;
* ÁA [[pressão]] – cozedura rápida, dentro dumade uma [[panela de pressão]];.
 
[[categoria:técnicas culinárias]]