Cozedura: diferenças entre revisões
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A '''cozedura''' ou '''cozimento''' (as palavras são respectivamente derivadas dos verbos sinônimos [http://pt.wiktionary.org/wiki/cozer cozer] e [http://pt.wiktionary.org/wiki/cozinhar cozinhar]) é uma [[técnicas culinárias|técnica]] [[culinária]] que, com o intuito de viabilizar, facilitar ou aprimorar a ingestão de [[alimento]]s, visa a preparação destes através da utilização de [[calor]].
Dentre as fontes de calor mais utilizadas, pode-se mencionar o [[fogão]], que é de uso popular no mundo todo. No entanto, podem também ser utilizadas outras fontes de calor, tais como [[forno]]s, [[grelha]]s elétricas,
Além da fonte de calor, muitas vezes será necessária a utilização de um ambiente de preparação dos alimentos. O [[lista de utensílios culinários|utensílio culinário]] mais utilizado com esta finalidade é a [[panela]]. A panela permite reter os alimentos em posição tal que a fonte de calor tenha condições de transferir [[energia térmica]] para os mesmos.
Também é comum a utilização de um [[catalisador]] físico, cuja função é agir na [
A explicação para esta ação da água e de outros líquidos está em suas propriedades [[solvente]]s: tais propriedades, aliadas a uma elevada [[temperatura]], conduzem à redução das [[proteína]]s e dos [[carboidrato]]s dos alimentos, o que os torna mais macios e, conseqüentemente, mais fáceis de se [[mastigação|mastigar]] e [[digestão|digerir]].
Há diferentes formas de cozedura, para além da “normal”:
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[[categoria:técnicas culinárias]]
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